马铃薯白酒的研发与推广意义

马铃薯白酒是指完全采用马铃薯为原料，利用固体发酵的原理酿造的白酒。欧美国家在很早以前就部分采用马铃薯为原料酿造白兰地、威士忌、伏特加等烈性酒，但是在中国历史上，酿造白酒的原料素来只考虑传统粮食诸如玉米、小麦、高粱等。随着我国马铃薯主粮化战略的不断深入，国内很多研究机构开始着眼于马铃薯白酒酿造的可行性及相关工艺研究，取得了丰硕成果。

我国许多地区独特的自然条件适合马铃薯种植，产量高，品质好，有实施“马铃薯主粮化战略”的优势。然而其储存局限制约了马铃薯产业的发展。马铃薯深加工是解决该问题的有效途径。中国白酒消耗量巨大，用马铃薯替代传统粮食，通过固态或液态发酵生产白酒，就地对马铃薯进行深加工，能有效减轻储存压力，提高经济效益，同时为贫困山区节约出传统“口粮”，解决温饱。

四川马铃薯工程技术中心（西昌学院）在充分研究马铃薯成分及固态发酵酿造工艺的基础上，论证了以 100%马铃薯为原料生产马铃薯白酒的可行性，并通过“马铃薯白酒固态发酵工艺研究”项目完成了马铃薯白酒生产工艺的制定及优化，生产出的白酒经权威部门检测，完全符合白酒产品质量要求，并且多项指标诸如甲醇含量、固形物含量等指标均优于国家标准，健康易吸收，是典型的小分子酒。该中心申请的凉山州科学技术和知识产权局项目“马铃薯白酒固态发酵应用技术研究与推广”（18YYJS0070）研究过程中，已经在合作企业“凉山全薯粮食品有限公司”实现了马铃薯白酒的批量生产及产品推广（见图5-3）。

图5-3　马铃薯白酒(www.xing528.com)

结合国家马铃薯主粮化战略及地方经济发展需要，在马铃薯白酒制造工艺取得突破性进展的前提下，实现马铃薯白酒加工产业化的综合社会经济效益体现在：

（1）马铃薯白酒生产一旦实现产业化，鲜马铃薯能真正替代传统粮食酿造白酒，从而减少传统主粮的消耗，切实实现马铃薯主粮化。

（2）马铃薯白酒生产的产业化打开了鲜马铃薯的销路，消除了农户不能及时销售鲜马铃薯产品的后顾之忧。这样不仅能刺激种植区农户种植马铃薯的积极性，促进马铃薯种植业的加速发展。

（3）马铃薯白酒生产的产业化能有效促进马铃薯产地的经济发展。在产地建马铃薯白酒厂，不仅可以减轻鲜马铃薯的储存及运输压力，实现马铃薯产值的最大化，还能有效地拉动地方实体经济，解决就业。

（4）对处于贫困状态的马铃薯种植区，特别是贫困山区，马铃薯白酒产业化是因地制宜的脱贫攻坚项目。