伏特加酒的生产工艺和质量控制

历史上俄罗斯及一些欧洲国家素有用马铃薯生产伏特加酒的成熟技术，因此我国马铃薯白酒的酿造应参考并结合伏特加酒的生产技术及工艺。

伏特加酒又名俄得克，起源于苏联，后来发展到波兰、爱沙尼亚、拉脱维亚、美国、加拿大等国家。从产销量上看，以俄罗斯为最多。我国已于20世纪50 年代开始生产伏特加酒，目前已遍布山东、北京、上海、安徽、江苏等省市，近20 个生产企业。由于该产品是以食用优级酒精为酒基，用软化水调配，经活性炭或专用净化介质处理精制加工而成的蒸馏酒，因此含极少或基本不含对人体健康有害的杂质，被认为是目前国际流行的最纯净的酒种之一。

伏特加酒生产的主要原料是食用酒精，没有高纯度的酒精就生产不出高档次的伏特加。我国食用酒精标准GB 10343—2002 在产品等级中增加了“特级”食用酒精，把“感官要求”一项单独列出并增加了对“口味”的要求及评价方法，对“普通级”“优级”的质量要求比过去的标准有很大提高。我国的“特级”食用酒精已达到国际先进水平，这充分说明我国的酒精正向着纯净、卫生、安全、健康的方向发展。(www.xing528.com)

伏特加酒的种类大致分为两种，一种是纯正伏特加，不加任何添加物；另一种是加香伏特加，是在生产过程中加入芳香物质而生产的具有特殊香味的伏特加。以上两种产品可以直接饮用，也可加冰、加水、加果汁、加碳酸饮料饮用，并能改善果汁饮料的风味，特别是纯正伏特加更是调制鸡尾酒的最佳基酒。目前，国内生产的伏特加大多是纯正伏特加，与俄罗斯生产的“红牌”“绿牌”伏特加属同一类型。