中国白酒的历史渊源

中国酒的历史十分久远，在仰韶文化遗址中，出土了许多形状和甲骨文、金文的酒字非常相似的陶罐。这一点说明了早在距今6 000 多年以前，中国酒就已经产生了。

我国是世界上最早制曲酿酒的国家，国外用酵母法酿酒比我国晚了1 000多年。用蒸馏法酿酒也是我国首创。据可靠记载，我国元代就有了烧酒，然而白酒的准确起源时间，众说纷纭。

1.蒸馏酒始创于东汉

近年发现了东汉时期的青铜蒸馏器。该蒸馏器的年代，经过青铜专家鉴定是东汉早期或中期。用此蒸馏器做蒸馏实验，蒸出了酒度为26.6%～30.4%的蒸馏酒。另外在安徽滁州黄泥乡也出土了一件几乎一模一样的青铜蒸馏器。但研究人员并未认定此蒸馏器是用来蒸馏酒的，因此蒸馏酒起源于东汉的观点，目前没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题，另外，东汉众多的酿酒史料中都未能找到任何蒸馏酒的记载，缺乏文字资料的佐证。

2.蒸馏酒始创于唐代说

蒸馏酒是否始创于唐代，一直是人们所关注的问题。虽然唐代的文献中没有关于白酒生产的记载，但烧酒、蒸馏酒等词已经出现在唐代的文献中。如白居易的《长庆集》之十八《荔枝楼对酒》一诗中“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”的诗句。李肇在《国史补》中罗列的一些名酒中有“酒则有剑南之烧春”的记载。由此可见，在唐代烧酒一名就已广为流传了。而很多现代人相信这里所记载的烧酒就是蒸馏酒。(www.xing528.com)

3.蒸馏酒始创于宋代说

宋代的文献中出现了“蒸酒、白酒、烧酒”的名称。如苏舜卿的诗中有“时有飘梅应得句，苦无蒸酒可沾巾”的句子。赵希鹊的《调类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉荡皮切片，将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”。此外，宋代史籍中已有蒸馏器的记载是支持这一观点的最重要的依据之一。南宋张世南在《游宦纪闻》卷五中记载了一例蒸馏器，用于蒸馏花露。宋代的《丹房须知》一书中还画有当时蒸馏器的图形。书里所指的烧酒，被认为应是蒸馏烧酒。

4.蒸馏酒始创于元代说

明代药物学家李时珍在著名的《本草纲目》一书中写道：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入颤，蒸令汽上，用器蒸取滴露。凡酸坏之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或林或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甄蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒录也。”由此可见，我国在14 世纪初就已有蒸馏酒。但是否始创于元代，史料中没有明确说明。

中国白酒的起源虽然没有准确的考证，但毫无疑问的是中国的白酒必定有着悠久的历史，随着时间的推移，早已成为我国传统文化的一个重要组成部分。