中国白酒工艺与特色：探究无色透明的传统酿酒艺术

白酒是中国传统的蒸馏酒，因其大多数产品呈无色、透明状态而命名。同时，由于高酒度的白酒能够点燃，所以白酒又名烧酒。外国人对中国白酒了解甚少，也很少饮用，他们通常称白葡萄酒为白酒。事实上两者的概念大不相同，这正如中国人传统上将采用红曲制成的黄酒称之为红酒，而法国人则把红葡萄酒称为红酒一样，完全是由于文化习惯不同而形成的差别。

中国白酒历史悠久，品种繁多，是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种分别是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界其他各国的蒸馏酒复杂很多，原料各种各样，酒的特点风格众多。例如根据白酒的香型，中国白酒可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型等，它们的代表产品分别为贵州茅台酒、四川泸州老窖、山西汾酒、桂林三花酒和山西西凤酒等。中国白酒在饮料酒中独具风格，与世界其他国家的蒸馏酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味：酒色晶莹、无色透明、香气宜人。各种香型的酒各有特色：香气馥郁、纯净、溢香好、余香不尽；口味醇厚绵柔，甘醇清冽，酒体协调，回味悠久，爽口尾尽。其味优美变化无穷，给人极大的欢愉和幸福之感。(www.xing528.com)

作为蒸馏酒，中国白酒一般不含有酿造酒中不挥发的糖类、氨基酸、维生素等营养物质和保健成分，更不可能含有类似葡萄酒中能预防癌变的白藜芦醇之类的特殊成分。尽管呈现白酒香味的醇、醛、酮、酸、酯等几大类成分，往往在酿造酒中也能找到（因为它们均为酒类发酵的产物），但在含量及相互之间的量比关系上却相差很多，故在成品酒的风味、风格上存在着极大的差异，实际效果也大不相同。