魔芋粉的制作工艺：干湿法加工比拟及机器设备

魔芋粉的加工是将魔芋球茎去皮、干燥、去除杂质、不断提纯的过程。将魔芋片粉碎即得到魔芋粉，魔芋粉含有大量的淀粉和纤维素。魔芋精粉即是将魔芋粗粉提纯，然后再对其做进一步研磨。根据颗粒大小魔芋粉分为魔芋精粉（粒度在 0.125～0.335 mm 的颗粒占 90%以上）、魔芋微粉（粒度≤0.125 mm 的颗粒占 90%以上）；根据魔芋粉中葡甘聚糖含量的多少，将其分为普通精粉、纯化精粉、普通微粉和纯化微粉。在魔芋的应用中，魔芋精粉加工是其利用的基础与关键，其品质的好坏直接关系到魔芋的应用条件及效果。魔芋粉的加工方法一般采用干法加工或湿法加工，其中利用湿式加工法制备魔芋精粉是近年来较为流行的一种新型工艺。

魔芋粉的干法加工是将魔芋干片采用物理机械分离方法制备精粉的过程。干法加工的方式有高压粉碎法、冷冻粉碎法、机械研磨粉碎法以及气流粉碎法等。如今锤片式魔芋精粉加工机的不断改进，逐渐成为我国魔芋粉加工的首选设备。利用高速旋转锤片的碰撞、摩擦和研磨，脱离了精粉粒子表面的杂质，再通过风力分离去除杂质，最终得到透明的魔芋精粉粒子。

干法加工对机器设备要求较高，加工成本也高。魔芋精粉干式加工法的优点是所需的机器设备较少，仅需切割设备、粉碎设备与干燥设备，成本较低。去除魔芋粉表面的杂质，纯度不高，干法加工也没法除去魔芋本身自带的异味杂质。魔芋粉湿法加工是将新鲜的魔芋清洗去皮后粉碎，在保护性溶剂的浸渍下，经过砂轮研磨、离心、去除小颗粒的淀粉等杂质，干燥后得到粉末，再进一步筛分、检验、均质和包装。(www.xing528.com)

将两种常用加工方法进行对比，发现湿法加工的收成率比干法收成率高 5%左右，湿法加工可更好地去除魔芋精粉内部杂质，魔芋精粉的黏度也比干法加工要好；但是湿法加工的设备相对投入比较高，而且鲜魔芋有季节性，能够加工的时间比较短，成本略高。