葛根的营养保健作用及开发保健产品

目前文献报道的关于葛根食品和保健食品的开发品种主要有以下几种：葛根黄酮提物、葛根淀粉、葛根饮料、葛根或葛花解酒饮料或胶囊、葛根与其他中药的复方口服液或茶、葛根果晶、葛根挂面、葛根变性淀粉、葛根低聚糖、葛根麦芽糊精、葛奶、葛根保健糊等初级和深加工产品。葛根功能食品的开发应根据葛根独特的生理功能，开发诸如葛膏、葛冻、葛泥、葛汁、葛晶及各种配合菜肴浆液、葛根豆腐、葛根冰淇淋、葛根红肠等多种形式的抗癌、降脂减肥、降糖、解酒等功能食品，形成葛根功能食品系列，对于繁荣市场、满足不同人群的需要也是非常有意义的。

在国外，如日本已有葛根口服液、葛根面包、葛根面条、葛根粉丝、葛根冰淇淋、葛根饮料、葛冻等产品，成分提取后的残渣和葛藤则加工成牲畜和鱼饲料，实现了综合利用。此外，常年服用葛根酱、葛根羹，对妇女产后带来的多种疾病有抑制作用。以葛根为原料提取的葛根黄酮和葛根素已被广泛应用到了美国的保健食品、生物制药等领域。葛藤中含有大量长纤维，即葛麻，可提取加工高档麻织品，作为轻工业原料，葛藤也将有较高的经济价值。

西方一些发达国家生产出葛根与咖啡、芦笋、芦荟配制而成的饮料，并有葛冻罐头、葛根混合晶、葛根口服液、葛粉红肠等新产品，深受消费者喜爱。将葛根冻和牛奶配制成管喂流质饮食，供特殊病症人食用，在医院十分畅销。

葛根的综合开发利用的重要性正在被越来越多的人认识到，葛花和葛谷均是理想的解酒之药。葛叶，富含蛋白质，可做中药材，也是上等的畜禽饲料。葛藤，既可编篮做绳、纺纱织布，又可用作中药材。葛根，形肥大，味甘，性平，无毒，提制淀粉供食用，也做药用。葛粉，可进一步加工成饮料、粉丝、果冻等系列产品。葛皮、葛渣还可做中药材和饲料，葛渣可用于舟船填缝、基建做纸筋、纺织和造纸等。葛棉为国内外少有的产品，医用无纺葛布更是市场需求量大。就连寄生在葛藤中的葛虫，也是顶好的消食健胃药品。葛可谓周身是宝，宜于综合开发和利用。

重庆计华能源发展有限公司的“葛根深加工项目”被国家计委列为2002年的“农产品深加工食品工业专项工程”，同时也被列入中国食品添加剂协会重点扶持计划。其下属的重庆葛恩生物科技开发有限公司还被重庆市政府列为重庆农业产业化和农业综合开发的重点龙头企业而得到大力扶持。其生产的葛根素和葛根异黄酮产品被重庆市列为高新技术产品，享受国家出口退税的优惠政策。公司正在与国际接轨，制定定葛根异黄酮的质量标准，该标准有望成为葛根异黄酮的国际质量标准。(www.xing528.com)

目前我国生产的葛恩异黄酮胶囊已经获得国家食品与药品监督管理局批准的保健食品称号，批准文号为“国食健字 C20040655”，生产的“第二青春素胶囊”获得重庆市食准字批号，可以调节女性体内的雌激素水平，改善机体免疫力，具有美体丰乳的作用，保证女性身体健康和美丽。公司的研发部门也在加紧对葛根的深加工产品的开发，如不同DE 值的葛根麦芽糊精，葛根低聚糖，预糊化葛根淀粉，葛根挂面，葛根营养保健糊，葛奶，葛根解酒饮料，葛花解酒胶囊，葛根酸奶，葛根解酒酸乳，葛根素营养乳液，葛根精华霜，葛根精华素，速溶葛奶固体饮料为女士专用饮料，第二代“第二青春素”胶囊，葛根异黄酮片剂，葛根异黄酮缓释胶囊，葛根素含片等。

在研发时我们发现，葛根淀粉具有与普通淀粉完全不同的加工特性，如预糊化葛根淀粉在60 °C 以下的温水中能吸水糊化为黏稠透明的胶体，但在加热后淀粉反而会析出吸收的水分而呈半固态状。一般淀粉生产的麦芽糊精不太吸潮，但葛根麦芽糊精却具有极强的吸潮特性。作为一般常识，淀粉是面筋稀释剂，但葛根淀粉加入面粉中却具有很好的改善面筋质量的作用，比如可以增加面筋的筋力，生产出来的挂面不断条，煮后不易糊汤等，即使添加量增加至 20%仍具有该作用，至于葛根淀粉是否是通过改变面粉的粉质曲线特征而起作用尚待研究。预糊化淀粉的目的是改变淀粉的糊化温度，高温只会降低淀粉糊的流变学性质但不会改变其吸水率，更不会使淀粉变性，但预糊化葛根淀粉却具有不同的特性，这使得其应用范围与一般的预糊化淀粉不同，这些都有待今后的深入研究。葛花提取物使用不当时会对人体造成损伤，怎样充分利用其对人体有利的一面，回避或改善其不利的一面也是今后需要重点研究的课题。

总之，葛根提取物和葛根淀粉都具有极大的开发潜力，综合开发利用势在必行。在人民生活不断提高的今天，崇尚自然、崇尚绿色、崇尚环保、崇尚健康、崇尚文明正在成为新世纪的新潮流。葛根产业是21 世纪的朝阳产业，是一个正在火爆起来的市场。葛根大多分布在我国的山区，葛根资源的综合开发不仅可以带动山区经济的发展，提高农民收入，增加社会的稳定因素，而且还可以防止水土流失，保持生态良性发展，具有很大的经济效益和社会效益。葛根的开发利用具有不可估量的市场前景，是一项经济、生态和社会效益都非常明显的富民工程。