充分发挥马铃薯的健康功能

近年来，有关马铃薯与肥胖病、糖尿病有关的报道增多。2011 年，Mozaffarian团队研究发现，体重的变化与薯片、薯条、碳酸饮料和未加工或加工的肉类的摄入量显著相关。Bistrian 团队指出，马铃薯与体重之间并没有因果关系，薯条、薯片中一半的卡路里来自于外加的脂肪，这更有可能是体重增加的元凶。迄今为止，还没有马铃薯在减肥上的实验开展。关于马铃薯消费与2 型糖尿病的相关性研究，Halton 团队的结论是：在肥胖症妇女人群，马铃薯替代全谷物类食品，患2 型糖尿病的风险增加30%，但在非肥胖症妇女人群，并没有发现马铃薯消费与2 型糖尿病的相关性。Liese 团队发现，摄入较多的能量密集型食物（如油炸马铃薯）会增加纤溶酶原激活物和纤维蛋白原的水平，能量密集型食物与患2 型糖尿病有关。为避免上述情况发生，应减少能量密集型食物的摄入，而这里所指的能量密集型食物，并非只有油炸马铃薯。与Halton 和Liese 团队的发现相反，Villegas 团队以上海女性为研究对象发现，与大米相比，食用马铃薯会降低2 型糖尿病的患病率，这个研究结果可能与美国人与中国人在马铃薯食品加工过程中的脂肪添加量不同有关。总之，所有关于马铃薯摄入量与糖尿病相关性的研究都集中在一个潜在的正相关关系上。然而，考虑到马铃薯中含有大量的纤维素、多酚和抗氧化剂等有益成分，通过控制脂肪添加的马铃薯与糖尿病、代谢综合征和心血管疾病之间的关联研究是必要的。还有一些研究表明，马铃薯蛋白质、抗性淀粉和磷酸化淀粉有助于降低胆固醇。(www.xing528.com)