实现马铃薯主粮化：增加主食市场对马铃薯全粉的需求

众所周知，我国是马铃薯种植大国，种植面积占全世界的30%，总产量占世界的1/4。然而我国马铃薯的年人均消费不到20 kg，远远落后于世界平均水平的35 kg。因此迄今为止，虽然中国拥有丰富的鲜马铃薯资源，但马铃薯并没有真正起到主粮的作用。

我国每年的面粉消费量为7 000 多万吨，其中83%用于主食消费。其中如果用35%的马铃薯全粉替代小麦粉，每年可节约传统主粮2 000 万吨左右。而2 000 万吨马铃薯全粉意味着1 亿吨鲜马铃薯需求，这已经是目前我国马铃薯的年总产量。如此巨大的马铃薯全粉市场需求所带来的积极影响是显而易见的。

近年来，国内科研机构对马铃薯全粉的制备工艺做了大量研究，成果颇丰。就制备工艺而言，已经消除了规模化生产的瓶颈。在我国局部马铃薯主产区（如内蒙古自治区）已经实现了马铃薯全粉规模化生产。然而由于马铃薯全粉没有大规模用于粮食产品生产，其市场需求量不够，因此马铃薯全粉的生产规模一直停滞不前。我国西南的马铃薯主产区由于大多处于山区，马铃薯种植相对分散，全粉生产几乎没有起步，农户收获的鲜马铃薯依然难逃厄运：不能及时销售获取经济效益；没有科学的存储方法，任意堆放在家的过程中，产品腐烂变质而造成巨大浪费。(www.xing528.com)

现代市场经济规律是显而易见的，市场需求决定了生产规模。要刺激农产种植马铃薯的积极性，增大马铃薯的人均消费量，最有效的方式就是大规模地将鲜马铃薯转化为全粉，同时让马铃薯全粉成为消费者接受的粮食产品的主要原料。对马铃薯全粉需求的扩大，可以快速激活马铃薯产业。我国机械制造及自动化水平已经很高了，研制开发马铃薯全粉生产线可以在相对较短的时间内完成，也就是说马铃薯主粮化进程中，已经扫除了加工工艺及加工设备两大障碍，只要市场需求，就可以迅速实现马铃薯全粉规模化生产，从而实现马铃薯主粮化战略。

在马铃薯全粉加工技术及质量研究的基础上，马铃薯全粉粮食产品的加工的研究重点在于将马铃薯全粉作为加工传统主粮食品的主要原料，以大比例（≥35%）替代传统粮食（主要是小麦粉）生产主粮食品。由此节约传统粮食，同时丰富主粮食品的营养价值，如马铃薯特有的蛋白质、氨基酸、抗性淀粉等。只有马铃薯主粮食品实现了规模化生产并获得市场认同，才能真正实现马铃薯主粮化。