马铃薯颗粒全粉的品质测试和分析

据了解，目前还没有统一的马铃薯全粉国际质量标准，各个国家、地区、公司都有自己不同的标准。其中，由不同品种的马铃薯制备得到的颗粒粉理化指标会有较大区别，因此用一个标准做出统一的规定，不是很合理。但各质量标准，基本都包括以下4 部分，即感官标准、理化标准、卫生标准和食品添加剂标准。通过参考《马铃薯雪花全粉国内贸易行业标准》（SB/T10752—2012）及科研单位、企业的一般标准，采用表2-2 指标作为评价马铃薯全粉的依据。

表2-2　马铃薯全粉行业标准

通过分析全粉的理化性质，结合马铃薯全粉感官特性，得出最佳的制粉工艺。

1.理化指标检测方法

（1）马铃薯全粉游离淀粉率的检测方法：按照土豆颗粒全粉中自由淀粉的测定方法中游离淀粉含量的测定方法进行测定。

（2）马铃薯全粉中还原糖含量的测定方法：按照《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7—2008）规定的方法进行测定。(www.xing528.com)

（3）马铃薯全粉中VC 含量的测定方法：按照《水果、蔬菜维生素C 含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）》（GB 6195—1986）规定的方法进行测定。

（4）马铃薯全粉中水分含量的测定方法：按照《淀粉水分测定烘箱法》（GB/T 12087—2008）规定的方法进行测定。

（5）马铃薯全粉中灰分含量的测定方法：按照《淀粉灰分测定》（GB/T 22427.1—2008）规定的方法进行测定。

2.能耗计算方法

采用热风干燥时，机器恒温运转条件下，功率一定（2 450 W），那么可以认为能耗只和干燥时间有关。采用以下公式计算能耗：