国内外马铃薯全粉加工的现状与趋势

国际上一些发达国家利用马铃薯作为原料加工而成的各种产品已有数千种，并在发展过程中逐步形成了许多以马铃薯加工工业为主体的集团企业。马铃薯全粉的加工是在第二次世界大战之后发展起来的，目前马铃薯全粉在欧美国家已有大量生产，并在食品加工等领域得到了广泛的应用。

马铃薯全粉是马铃薯加工食品中不可缺少的中间原料，由于它能够长期保存且能够保持马铃薯的风味，便于制作各种食品，因此，它作为马铃薯深加工的基本产品将会得到迅速发展。对于我国来说，生产技术和加工设备的解决是开发马铃薯全粉的关键所在。随着我国人民生活水平的不断提高，人们直接鲜食马铃薯的数量逐步减少，而对食品的风味、营养性提出了更高的要求。特别是随着儿童小食品、餐饮业、西餐业及食品工业的发展，人们对马铃薯全粉的加工有了一定认识，消耗量逐渐增加，国内对马铃薯全粉的需求量也同样扩大。如肯德基的土豆泥、品客薯片、各色膨化食品等在市场上非常畅销，而生产这些食品的基础原料均离不开马铃薯全粉。随着国家扩大内需、启动消费政策的效果逐步显现，马铃薯深加工产品的市场前景看好。

有关研究发现，一般以干物质含量高、薯肉白、还原糖含量低、龙葵素含量少、多酚氧化酶含量低、储藏期短及无病害的原料为佳。挑选好的物料经流送槽输送到鼓风式清洗机清洗，然后碱液去皮、切片切丝（切片厚度8～10 mm），再经带式蒸煮机（98～102 °C，15～35 min）蒸煮，搅拌机打浆成泥，经隧道式干燥机干燥、粉碎筛选机粉碎筛选为佳。其中打浆成泥、干燥及粉碎是关键工艺。

我国现有全粉加工能力远远满足不了急剧增长的市场需求，大部分仍需要进口，其市场价格和市场容量都处在最佳状态。马铃薯全粉生产的原料资源丰富，产品的市场容量大，投资风险小，投资回收期较短的特点，极大地吸引了国内外资本流入，一批马铃薯全粉加工筹备项目正以较快的步伐迅速发展。有关资料显示，已竣工投产或试产的全粉设计生产规模约1.5 万吨；正在开工建设或扩建改造的全粉设计生产规模约3 万吨；中外各单位正在开展立项、招商和筹建的全粉设计生产规模约5 万吨。预计，我国马铃薯全粉生产能力几年内将达到5 万吨。5～10 年内可望突破10 万吨，原料需求60 万吨以上。(www.xing528.com)

马铃薯全粉属于脱水制品，但具有特殊的工艺和作用。正是由于全粉保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值，欧美各国积极致力于研究马铃薯的加工方式，开发马铃薯全粉产品，并迅速给予推广。在国外种类繁多的马铃薯加工食品中，马铃薯全粉得到了广泛和大量的应用，成为食品加工业中的一种新型的重要原料。目前，马铃薯全粉加工比较发达的国家有美国、德国、荷兰、法国。许多国家还把马铃薯开发成减肥食品。1988 年，法国在全球成立了第一家马铃薯减肥健美餐厅。目前这类餐厅仅在法国就有70 家。1989年意大利、西班牙、加拿大等国也先后创建了30 多家。这样的做法使马铃薯的经济效益提高了几倍，甚至几十倍。

近年来，国际市场上的马铃薯全粉价格一直稳定。颗粒全粉的售价在国际上要比雪花全粉高 10%～20%。据调查，国际市场上马铃薯颗粒全粉的离岸价约为1 100 美元/t，马铃薯雪花全粉约为1 000 美元/t，加上欧美各国海运到东南亚的运费，到岸价约为1 300 美元/t，再加上海关税、增值税、其他费用及经营公司利润，进口全粉的国内售价在20 000～24 000 元/t。

据统计，我国每年至少有 10%～15%以上的马铃薯因不良储运管理及病理造成腐烂，经济损失之巨大难以估量。马铃薯全粉加工中，鲜薯与全粉比约6∶1，就地生产可从根本上解决储藏和运输造成的损失。因此，马铃薯全粉生产是综合开发利用我国巨大马铃薯资源的有效途径。