我国马铃薯深加工产业面临的发展问题

我国马铃薯加工业虽然发展迅速，但是马铃薯加工技术水平低，产品附加值也低，与马铃薯深加工产业化要求和世界先进水平相比还有很大的差距。

在我国，虽然马铃薯种植面积以及产量均居世界前列，但是由于各种制约条件的存在，我国人均马铃薯年消费量很低，只有18 kg 左右。其中90%用于鲜食或加工成淀粉、粉条等，加工比例还不到5%，加工产品种类少，属于初级加工阶段，因此经济效益不高，消化能力有限。联合国统计数据表明，我国目前马铃薯食品的总体加工水平约比世界发达国家水平落后20 年。

在我国广大的马铃薯种植区，由于缺乏相应的加工技术，以及受交通条件限制（大多为山区），收获后的鲜马铃薯大多制成薯干或用作饲料。同时由于受市场限制，马铃薯在产地的销售价格低廉，马铃薯高产优势的发挥受到极大的制约。由于没有现代化的储藏条件和科学的加工技术，每年全国因此而损失的鲜马铃薯产品占到20%～30%，其余的也基本用于鲜食或初级加工。因此，马铃薯的营养价值不能得到充分的发挥，其综合经济效益也受到极大限制。(www.xing528.com)

20 世纪80 年代中期以来，我国马铃薯食品的开发曾一度引起众多研究者的兴趣，并在加工工艺上取得突破。但是由于缺乏配套的硬件设备，这些技术仅能停留在实验室研究阶段。在马铃薯制品工业化生产中，为获得最高的经济效益和最佳的产品质量，对马铃薯品种、块茎的大小、形状及成分等均有严格的要求，如工业用马铃薯宜选用淀粉含量较高的鲜马铃薯为原料，以确保较高的出粉率，而直接食用型马铃薯宜选用蛋白质含量较高的鲜马铃薯，以获得最佳的食品品质。

随着美式快餐连锁店的不断扩张，马铃薯加工食品的消费市场呈持续发展态势。而我国目前虽然在马铃薯产量方面占世界第一位，但其加工率偏低，浪费了资源。由于马铃薯休闲食品对鲜马铃薯原料有着严格要求，例如原料品种的选择对油炸薯片的品质、色泽、口感都有着直接的影响，没有一定数量的马铃薯专用品种就很难生产优质的马铃薯加工产品，也不能发展我国的马铃薯加工工业。目前我国马铃薯加工在技术和设备上与发达国家相比存在较大差距，要使传统食品现代化，现代食品国际化，进入国际市场，就必须有一流的设备、先进的工艺。对一个马铃薯生产大国而言，要发展马铃薯加工工业，必须有相应水平的加工机械做保障，而目前大型的、先进的马铃薯加工机械研发相对滞后造成了马铃薯加工工业发展的瓶颈。