【摘要】：所以，马铃薯淀粉及其衍生产品被广泛用于食品、医药、纺织、造纸、铸造、石油钻井、建筑涂料等行业，这些终端产品的年需求量在100 万吨左右。随着工业的快速发展，这些国家对马铃薯淀粉及其衍生产品的需求亦会进一步增加。这些国家的马铃薯种植面积大，产量占全世界40%，因此对全球马铃薯产业的总体发展趋势具有显著影响。
虽然我国目前马铃薯的主要加工产品是淀粉，但仍然用作中间产品，用途最为广泛的工业用产品如变性淀粉仍主要靠进口。因为马铃薯淀粉具有其他淀粉不能代替的独特品质和功能，如颗粒比其他的淀粉大，具有高黏性；支链淀粉的分子量高，具有优良成膜能力；含有天然磷酸基团，稳定性好；蛋白含量低，口味温和，无刺激，是食品添加剂的最佳选择。所以，马铃薯淀粉及其衍生产品被广泛用于食品、医药、纺织、造纸、铸造、石油钻井、建筑涂料等行业，这些终端产品的年需求量在100 万吨左右。马铃薯的一些品种具有丰富的花青素含量，天然花青素具有优良的抗氧化和保健功能，是食品色素、保健产品、日用化工的高端原料，以马铃薯为原料的花青素化工产业近年也开始兴起，国内外均具有较大的市场空间。我国具有独特的饮食文化，符合国内消费的马铃薯食品加工产品市场需求量巨大，如粉丝、粉条、方便面、地方风味食品等，这些产品的研制与开发，将有效提升我国马铃薯产品的加工比例。
虽然在较长的时间内，发展中国家的鲜薯食用仍占马铃薯消费的主要部分，但在像中国、印度、俄罗斯这样的新兴经济体国家，消费产品的重心已逐渐向高附加值的休闲和快餐食品转移。随着工业的快速发展，这些国家对马铃薯淀粉及其衍生产品的需求亦会进一步增加。这些国家的马铃薯种植面积大，产量占全世界40%，因此对全球马铃薯产业的总体发展趋势具有显著影响。(www.xing528.com)
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