走进爱丁堡赫瑞瓦特大学的校园生活

蒸汽机的发明家詹姆斯·瓦特的纪念雕像，他推动了人类文明进步的巨轮

2013 年9 月至2014 年9 月这段时间，我很幸运地在苏格兰爱丁堡的赫瑞瓦特大学攻读酿造与蒸馏硕士班（Brewing and Distilling Programme）。该校是全世界唯一一所将酿造与蒸馏两门学科整合在一起开设硕士班课程的大学。学校历史可追溯到1760 年成立的爱丁堡艺术学院（Edinburgh College of Art），而后于1821 年将全球首个机械学院独立出来，更名为赫瑞瓦特学院，为了纪念伟大的英国慈善家、金匠乔治·赫瑞（George Heriot）和工业革命的启蒙者詹姆斯·瓦特（James Watt）。

酿造与蒸馏硕士班所属的生命科学院其前身最早于1855 年成立，当时为了提升苏格兰境内各种工程技术而设立的工业学院，但目前已随着学院科系的增加而合并转制成一般综合性大学，主要研究的领域有酿造蒸馏、食品科学、石油化工、海洋生物与资源和能源科技，在各项专业领域中享誉全球。目前的主校区是爱丁堡机场附近的里卡顿（Riccarton）校区，另外还有苏格兰边区、奥克尼岛、迪拜和马来西亚校区。

酿造与蒸馏研究所开设于1903 年，当时只是农学院下的一支制麦研究小组，联合爱丁堡市政厅、爱丁堡市内的36 个大小啤酒厂和化学系合办的短期酿造专业班，只有酿造厂和蒸馏厂推荐的学员才能入班学习。1908 年，正式开办两年制在职专业班。1923 年，开办大学课程。1966 年，赫瑞瓦特学院升格为大学后，才有了真正的“酿造与蒸馏学士学位”。

国际酿造与蒸馏中心在产业中扮演的重要角色

下课后和同学们一起来一杯可是一大乐事

爱丁堡全景

在啤酒界中堪称不朽的酿造老兵——格雷厄姆（Grhame），从啤酒厂退休后被学校请来做实务操作教学的讲师

柱（塔）式蒸馏器内部运作模拟

壶式蒸馏器内部运作模拟

柱（塔）式蒸馏器运作时每层都是一次蒸馏(www.xing528.com)

木桶萃取实验模拟

为了苏格兰酿造与蒸馏产业的长足发展，苏格兰威士忌协会、帝亚吉欧、酿造者公会和生物学院邀请日商三得利公司投资，于1988 年在原生物学院下成立国际酿造与蒸馏中心（International Centre for Brewing and Distilling），大幅提升酿造蒸馏系在赫瑞瓦特大学的地位，原本与化学系和生物系共享教室和实验室，也于1989 年搬到市郊外的学校本部后才拥有了独立教室与实验室。

目前的学制有大学四年课程、硕士一年课程、在职硕士班三年课程及博士研究所。学生来自世界各地，但以美国和英国为大宗。2013—2014年，约有20 位美国人、5 位苏格兰人、4 位英格兰人及其他地区14 位学生。同学们从事的几乎都和酒业相关，甚至日本朝日公司（Asahi）每年都会指派一名员工前来学习。后来的学弟、学妹表示，现在的亚裔面孔不少，除了日本人外，中国的天津科技大学每年都有交换生前来学习。

在赫瑞瓦特大学读书时，做了一场中式白酒品酒会，让同学和教授们大开眼界

爱丁堡市内由帝亚吉欧和爱丁顿集团合资的北不列颠谷物蒸馏厂

课程分三学期，第一学期的主题为“麦芽、制麦汁与发酵”、第二学期的主题为“蒸馏、熟成与包装”、第三学期主要是做实验与写论文。学院每学期都会举办多场来自英国或世界各地的酒厂工作者和学者研讨会。除了一般理论课程外，还有制麦、酿造、微生物和蒸馏实验等，以及各种制酒相关产业工厂的参观，如爱丁堡市郊从自酿玩家玩到颇具规模的斯图尔特（Stewart）精酿啤酒厂、堪称古迹的喀里多尼亚（Caledonian）啤酒厂、市区民宅旁的巨型北不列颠蒸馏厂、格拉斯哥市内新旧混搭的苏格兰最大酿造厂替牌啤酒厂和西部啤酒（WEST）酿造酒吧。除了制酒工厂参观外，还有苏格兰东部特威德河畔贝里克（Berwick-Upon-Tweed）的辛普森制麦工厂、阿洛亚的欧文伊利诺（Owens-Illinois Inc）玻璃制瓶工厂，以及帝亚吉欧旗下的艾伯克隆比（Abercrombie）蒸馏器制造厂、木桶厂、装瓶厂和最大熟成仓库。帝亚吉欧最大的熟成仓库占地广阔，有兴趣的读者可以使用谷歌地图开启卫星功能，先找到斯特灵大学（University of Sterling），然后往右边移一点可以看到一排排整齐的正方形仓库，这就是帝亚吉欧存放集团来自苏格兰各地蒸馏厂的新酒和威士忌的地方。若有机会能去现场参观，那种震撼是无法言喻的：百万桶威士忌储存于此，每年还以飞快的速度增加！据当时的经理表示，每年都要增建至少一座新的托盘式仓库（palletised warehouse）。

求学期间当然不只学习，体验生活方式也是相当重要的！于是，下午下课时就经常和同学们上学校酒吧喝点小酒，而爱丁堡市内也有许多供应各式各样酒类的酒吧，我们喝啤酒常去位于北桥（North Bridge）下的酿酒狗（Brewdog）酒吧、阿瑟厅（Usher Hall）旁的倒挂蝙蝠（The Hanging Bat）酒吧或远一点的高孚（The Golf Tarven）酒馆；喝威士忌则会去维多利亚街往格拉斯广场（Grassmarket）路上的波酒吧（The Bow Bar）；想喝朗姆酒便会去离倒挂蝙蝠酒吧不远的蓝焰（Blue Blazer）酒吧。英国的烈酒价格虽贵但品种丰富，谁让英国曾是日不落帝国而且又酗酒成性，因此经常能喝到相当多有趣的品种。此外，全英境内酿造厂林立，小小的不列颠岛上有一千多家啤酒厂，啤酒相当便宜，去哪儿都能喝到当地酿造厂的创意和极具英国特色的英式桶陈艾尔啤酒。

除了学习与喝酒外，酒厂实习经验也是相当重要的！没有酒厂经验的同学们会在假期自告奋勇地去各地酒厂实习，而我曾在英格兰谢菲尔德镇上的小艾尔推车啤酒厂打工，当时除了学习酿造英式桶陈艾尔啤酒外，也想赚取免费的啤酒，我们笑称其“Free Pint”！在赫瑞瓦特大学读书时，我也利用复活节假期前往伯明翰市的兰利金酒蒸馏厂实习，学习蒸馏器操作和金酒生产。

此外，“读万卷书不忘行万里路”，在英国生活时，我常利用假期前往欧洲各国酒厂参观，看遍大小酿造厂与蒸馏厂，并通过品饮学习欣赏各式酒类，如德国乡村博许（Bosch）工艺蒸馏厂供应附近村庄的烈酒、法国班尼狄克汀（Bénédictine）华丽教堂蒸馏厂传承的百年药草廊酒，又如法国干邑区弗兰西斯·阿贝卡斯干邑酒庄（Domaines Francis Abécassis）为了让年轻一代重新认识干邑白兰地，引入苏格兰单一蒸馏厂麦芽威士忌的概念，推出的单一庄园干邑白兰地；法国诺曼底区布拉德（Boulard）蒸馏厂重新诠释浓烈果香的苹果白兰地卡瓦多斯（Calvados）；挪威弓箭集团（Arcus Gruppen）蒸馏厂使用现代化蒸馏设备并采用动态木桶熟成的香芹酒（Aquavit）；比利时猫头鹰（The Belgian Owl）在新酒厂落成前使用很古老的蒸馏车生产的威士忌；瑞典麦克米拉（Mackmyra）蒸馏厂以科技为基础重现古老英式酿造塔概念的蒸馏厂，选用瑞典栎木熟成的瑞典风格威士忌。

除了这些烈酒生产外，当然还有更重要的木桶学习。威士忌熟成中重要的雪莉桶和波特桶更驱使我前往西班牙赫雷斯-德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）学习各种雪莉酒（Sherry），前往葡萄牙欧波多（Oporto）学习波特酒（Port），这些经历都让我更能清楚地连结葡萄酒和威士忌中间的那条红线。所见一切，如是我闻，皆是各酒厂坚持传统和注重创新的展现。