艾伦港麦芽厂的前身是一座威士忌蒸馏厂，每年只在威士忌音乐节时才开放参观，机会千载难逢！从麦芽厂走到艾伦港镇中心约15 分钟，艾伦港镇边一座醒目的巨大蓝色建筑便是其大麦仓库。
原蒸馏厂建于1825 年，由亚历山大·科尔·麦凯公司（Alexander Kerr Mackay & Co）主导，不过出师不利，竣工数月便破产。接下来10 年，艾伦港蒸馏厂被多次转卖。1836 年，格拉斯哥市葡萄酒/雪莉酒商约翰·拉姆塞（John Ramsay）买下经营至1920 年，之后转卖约翰·杜瓦和詹姆斯·布坎成立的艾伦港蒸馏厂公司（Port Ellen Distillery）。1925 年，被DCL 公司收入旗下，但5年后休厂。在1967 年蒸馏厂重启前，其地板制麦间和仓库一直都在使用。重启后，DCL 公司将地板制麦升级成转鼓制麦系统，其麦芽产量足以负荷乐加维林、卡尔里拉和本厂的使用。而蒸馏器也从早期的燃油直火改为蒸汽加热。最后，公司决定再添设浸泡槽和新转鼓机，将艾伦港蒸馏厂改造成制麦工厂，提供全艾雷岛威士忌厂的麦芽，并于1983 年关闭蒸馏厂区，不再蒸馏任何威士忌。
艾伦港麦芽厂
浸麦槽间
发麦第1 步，将大麦灌进储麦仓
发麦第2 步，将大麦泡水、充气、沥干后再泡水
泡麦槽的底部可以利用充气来搅拌大麦
发麦第3 步，水分饱满的大麦会落至下方平面的圆鼓槽进行发芽(www.xing528.com)
麦芽厂对啤酒酿造厂和威士忌蒸馏厂来说非常重要，只有优质的麦芽才能生产精纯的啤酒和威士忌。参观艾伦港麦芽厂（2012 年）、辛普森（Simpsons）麦芽厂（2013 年）、福瑟特（Fawcett）麦芽厂（2016 年）、克里斯普（Crisp）麦芽厂和欧麦集团（Malteurop）保定麦芽厂（2018 年）时，发现大型制麦工厂的生产步骤基本相同。每批从农场运来的大麦会依据其状况分类储存在谷仓中，要使用时才用类似吸尘器的巨大气送管输送至浸泡槽。浸泡时需要根据中试结果、环境温度、麦芽品种和未来麦芽商品的规格而改变加水水温，并进行第一次充氧。第一次浸泡让大麦均匀地吸收水分和氧气后，便会解除休眠状态。一定时间后放水，让大麦休息一段时间，接着再加入新的水，让大麦继续吸水。
浸泡结束后，大麦会被移转至旋转的大圆鼓中进行发芽作业，此时必须充入足够的空气并保持恒温以确保发芽均一性，发芽作业四五天结束。若使用辛普森麦芽厂、福瑟特麦芽厂、克里斯普麦芽厂和欧麦集团麦芽厂那样中间带转臂耕刀的扁平发芽槽（germination vessel），则需要将湿润的发芽大麦再送到大型烘麦转鼓中进行烘干，但艾伦港麦芽厂使用的是发芽烘干一体式圆鼓槽（Germination and Kilning Vessel，GKV），可直接灌入热风和泥煤烟气烘烤大麦。烘烤结束后，等热腾腾的大麦芽降温后，再用传送带送到干燥储槽存放便大功告成！接着就是等待，订单出货给需要的啤酒厂或蒸馏厂。
发麦第4 步，圆鼓槽慢慢地转动，大麦新长的芽和根不至互相缠绕
发麦第5 步，四五天后进行烘烤、烘干作业
不过，因艾伦港威士忌如神话般的地位（漂亮的余酒销售成绩和交易热度），2019 年帝亚吉欧表示准备将艾伦港麦芽厂的旧厂房重新改造成蒸馏厂，预计会在近年内完成，假以时日大家一定又能再度喝到艾伦港威士忌了。
下方燃烧室燃烧泥煤作为让大麦吸附烟熏味的重要步骤，而燃烧产生的热风则会慢慢烘干大麦
最后一步，把大麦芽送到需要的蒸馏厂
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