品鉴分享：品味波摩（Bowmore）单一麦芽威士忌的精髓

波摩蒸馏厂

波摩镇是艾雷岛上最大的镇，它坐落于岛的中央，岛民大半居住于此。多数岛民每天都会去波摩镇，如小孩上学、主妇采买、老人交际等。这里四面环海，还有间温水游泳池——麦克塔格特（MacTaggart）休闲中心。杜基·麦克塔格特（Dougie MacTaggart）先生除了是休闲中心的负责人外，还承包拉弗格蒸馏厂的挖泥煤业务，而他的弟弟詹姆斯·麦克塔格特（James MacTaggart）在艾伦蒸馏厂任经理一职。

波摩的蒸馏器

将新酒注入木桶后再一个个滚入仓库

波摩蒸馏厂保持少量地板制麦，小朋友看到大麦就像看到球池一样开心(www.xing528.com)

波摩蒸馏厂成立于1779 年，当时只是一些农夫为将谷物酿成私酒而邀请蒸馏者大卫·西姆森（David Simson）来此开设酒厂，顺便提供威士忌给岛民饮用。波摩蒸馏厂的经营权更迭不断，直到1963 年被史丹利·P·莫里森公司（Stanley P. Morrison）买下，改名莫里森·波摩蒸馏者有限公司（Morrison Bowmore Distillers Ltd.），与格兰盖瑞和欧肯特轩（Auchentoshan）两家蒸馏厂一起成为该公司的重要角色。远在东方的日本，长久以来对苏格兰威士忌有着无法自拔的狂热，除了派人去苏格兰取经再复制到日本，更想亲自拥有苏格兰威士忌蒸馏厂。日商三得利公司慢慢地取得莫里森·波摩蒸馏有限公司的股份，直到1994 年才完全买下，让波摩蒸馏厂成为地道的日资公司。

不过有好事者故意造谣，波摩蒸馏厂在日本人接手后推出了一些让饮用者评价两极化的威士忌，有人称其“肥皂味”，也有人称其“法国香水”（一说是妓女的香水味）。事实上，苏格兰威士忌要发行至少也得等上10 年，这些威士忌肯定是20 世纪80 年代甚至更早之前生产的，当时的经营权还在莫里森·波摩蒸馏有限公司手上呢！怪在日本人头上可有失公允。不过，这件事还是受到了酒厂重视，重新调整调和配方后也就告一段落，成了后人谈笑的趣闻。

关于“肥皂味”，2014 年在赫瑞瓦特大学做实验时，以及在伯明翰兰利蒸馏厂实习时都有注意到：蒸馏时，酒头的味道特别恶心，因为前一批留下来的醇、酯、醛、酮等杂七杂八的有机分子被洗出。酒心的味道除酒精味外，还会带些麦香（新酒）和水果香气（新酒和金酒都会有）。酒尾的时候会有很“重”的气味，有点像沉木、过期的水果蛋糕等。当酒精浓度更低时，类似香皂的味道便会跑出，或许那些肥皂味波摩威士忌就是这么来的？

如今波摩蒸馏厂是岛上少数还维持地板制麦的蒸馏厂（其他两家为拉弗格和齐侯门）。虽然，蒸馏厂现归日资所有，但日本人血液中对传统文化的坚持在这里展露无遗。