品味达摩（Dalmore）的美味佳酿

“璀璨耀眼，永不燃尽”（Luceo non uro）

从第林可蒸馏厂后方走到国道上，左转直走约半小时便可看到达摩蒸馏厂。仓库旁的草原上还养着马，当我经过时，它打量我一眼后又自顾自地吃草去了。走进游客中心便能看到一排醒目的大字——“Luceo non uro”，意为“璀璨耀眼，永不燃尽”，是麦肯齐家族至高无上的座右铭。

达摩蒸馏厂建立于1839 年，在亚历山大·马西森（Alexander Matheson）手中竣工，建成后立刻转交给萨瑟兰家族经营（布罗拉镇附近的家族）。1867 年，萨瑟兰家族没兴趣经营后就交棒给麦肯齐三兄弟（亚历山大、安德鲁和查尔斯）。而老马西森先生在1886 年过世后，继任者肯尼斯·马西森爵士直接以14 500 英镑将蒸馏厂卖给了麦肯齐兄弟公司（三兄弟合资）。1917—1920 年，由于蒸馏厂在海边，英国皇家海军曾“借用”其生产水雷，但不小心把蒸馏厂炸了，几近半毁。三兄弟历经了两年诉讼求偿后才得以重建。

装好的木桶要测试一下边板，看有没有隙缝，避免新酒从侧边溢出

装好的木桶一个个推上拖板车送至仓库熟成

达摩蒸馏厂

1960 年，在格拉斯哥市成立的调和威士忌怀特马凯公司（Whyte & Mackay）看到达摩蒸馏厂的潜力，决定与麦肯齐兄弟公司合并成立达摩-怀特马凯公司（Dalmore-Whyte & Mackay），外销到世界各地。因名声越做越大，对达摩蒸馏厂有兴趣的人也越来越多！从20 世纪90 年代开始，达摩不停地在国际大型公司间转换经营权，从美国兄弟公司（American Brands）（1990 年）、JBB 公司（1996 年）、肯特尔烈酒公司（Kyndal Spirits）（2001 年）、联合烈酒公司（United Spirits）（2007 年）、帝亚吉欧（2013 年）到菲律宾皇家酿酒厂股份有限公司（Emperador Distillers）（2014 年）。帝亚吉欧在2014 年打算卖掉怀特玛凯公司时，还特别想要保留达摩和朱拉（Jura）两大品牌，但英国公平交易会认为这桩交易对产业影响太大，因此要求帝亚吉欧必须尊重市场公平而重签合约。(www.xing528.com)

麦肯齐家族的达摩蒸馏厂到底有什么魅力呢？首先得从麦肯齐家族说起：该家族起源于西高地，岸边的爱莲·朵娜（Eilean Donan）城堡便是他们的基地。参观过爱莲·朵娜城堡的人无不赞叹它的壮丽。2012 年，皮克斯动画推出带有浓厚苏格兰风情的电影《勇敢传说》（Brave）便以西高地作为场景，爱莲·朵娜城堡就是电影中城堡的原型。麦肯齐家族从13 世纪开始就是苏格兰王的贴身侍卫。据传1263 年，苏格兰王亚历山大三世围猎，一头公鹿疯狂地冲向国王，当众人惊慌失措之际，麦肯齐家族的祖先科林·菲茨杰拉德立刻冲上前去，右手持长矛、左手抓公鹿，一下将公鹿刺死。苏格兰王感念他护驾有功，就封给麦肯齐家族一大块土地和一枚金色十二角鹿王徽章（苏格兰人认为，十二角公鹿是鹿中之王，只有麦肯齐家族才能使用）。1786 年，本杰明·韦斯特（Benjamin West）以麦肯齐勇救国王的故事为素材，创作了著名油画——《公鹿之死》（The death of the stag），目前收藏于爱丁堡国家美术馆。

达摩威士忌香气丰富、口感厚实，归功于每一个蒸馏器都相当粗犷

受到重视的麦肯齐家族全力效忠苏格兰王国，抵抗英格兰军队，帮助苏格兰独立并击败其他受英格兰军队策反的氏族。1314 年，麦肯齐家族在斯特灵市（Stirling）的班诺克本（Bannockburn）大战中，痛击英格兰联军。骁勇善战的麦肯齐家族在大大小小的苏格兰抗英战场中功不可没。如果了解麦肯齐家族对苏格兰王国的忠诚，就能理解电视剧《风中的女王》（Reign）中，为何苏格兰女王玛丽会偷偷召集麦肯齐家族。令人感动的一幕是族长单膝跪下对女王说：“我们已经等待您的崛起许久了！”当时麦肯齐家族的人只要苏格兰国王或女王一句话，便会赴汤蹈火、在所不辞。

达摩吸引人的地方在其巨大又特殊的蒸馏器形状，让蒸馏师大卫·罗伯逊能创造饱满厚重的酒体，但又在烈酒蒸馏器的蒸馏颈部包裹水冷夹套，依照需求打开能增加回流率，从而取得干净的酒体。我在伯明翰的金酒蒸馏厂实习时，也使用过这种蒸馏器。而调和的艺术则交给拥有“神之鼻”称号的天才调和师理查德·帕特森（Richard Paterson），凭借炉火纯青的玩桶技术和多元酒体，在无数次的威士忌评比中取得佳绩，更在多次竞标中创下惊人的天价成交额。若喝不到这些高价酒也真的无所谓，通过达摩12 年威士忌的厚重酒体和扎实饱满的风味也绝对能一窥究竟的。

达摩，我认为它是苏格兰威士忌的王者，而“璀璨耀眼，永不燃尽”也将会是我永远的座右铭。