探秘斯卡帕湾的斯卡帕蒸馏厂历史及现状

从高原骑士蒸馏厂大门出来后左转，骑自行车上小山坡，接着一路下行至海边，沿着斯卡帕湾的碎石子路前行，便能到达斯卡帕蒸馏厂后门。为了不想拍摄常见的以大海为背景的粗犷风格的斯卡帕蒸馏厂，我选择以小木桥为前景，让斯卡帕蒸馏厂更精致些。

官方装瓶的斯卡帕16 年单一麦芽威士忌在市场上相当稀少。若有幸喝过的人，一定会对其干净细腻又淡雅的水果香气赞叹不已，完全不同于其他海岛风格威士忌的粗犷与油腻。这也是我选择用这样的方式拍摄斯卡帕蒸馏厂的原因。

骑自行车沿着斯卡帕湾的沙滩前往斯卡帕蒸馏厂

1885 年，麦克法兰（Macfarlane）和约翰·汤森（John Townsend）两人决定选在美丽的海边建厂，或许是地处偏远、交通不便导致生意相当差。1919 年，换人接手，但不到15 年就破产清算。1936 年，被拥有格兰盖尔（Glengyle）和格兰帝（Glen Scotia）蒸馏厂的母公司毛利斯与约翰布洛克（Maurice & John Bloch）公司买下，成为该公司旗下大使（Ambassador）调和威士忌的原料。加拿大希拉姆·沃克父子公司为了要进入苏格兰威士忌市场，买下了百龄坛（Ballantine）调和威士忌品牌，但当时缺乏原酒，只好一口气买下斯卡帕、米尔顿达芙（Miltonduff）、格兰帕奇（Glenburgie）和登巴顿（Dumbarton）蒸馏厂。不过，这样的并购策略却未能取得多样化的原酒。希拉姆·沃克父子公司两位极其聪明的工程师阿利斯泰·坎宁安（Alistair Cunningham）和亚瑟·沃伦（Arthur Warren）仿照科菲氏蒸馏器的概念创造了“罗门式蒸馏器”（Lomond Still）。之后，斯卡帕蒸馏厂经过几次公司变革（联合多美公司、芝华士兄弟公司和保乐力加）和关厂（维修和新建厂房），现在是保乐力加清爽水果风格调和威士忌的原料之一。

清爽的斯卡帕威士忌适合用精致的景色而非粗犷的大海做背景(www.xing528.com)

罗门式蒸馏器比科菲式蒸馏器更具优势的地方在于下方蒸馏壶不变，因此可以批次蒸馏而不需要连续喂料，而上方的蒸馏塔板可以手动更换，让中小型蒸馏厂方便调整塔板数量以控制新酒酒质与酒体，在一个蒸馏操作循环内得到非常清爽的威士忌新酒，这在当时可是极大的进步。但这项工艺当时在苏格兰并未受到重视，甚至受到许多传统威士忌酒厂的打压。1956—1964 年，只有该公司的4座蒸馏厂共安装了6 个罗门式蒸馏器而已。目前保留下来的罗门式蒸馏器都只剩外壳，内部蒸馏板均已拆除，只有布赫拉迪（Bruichladdich）蒸馏厂、斯卡帕蒸馏厂和罗萝湖蒸馏厂还在继续使用。

过去和许多酒友讨论时，大家对罗门式蒸馏器并不是很清楚，刚好借此机会让大家一读就懂。通常蒸馏厂生产会选择两种操作（喂料）方式和两种蒸馏器设计，而常见的组合操作方式和对应的产品为：“批次（进料）壶式（蒸馏）”——苏格兰麦芽威士忌、法国干邑白兰地；“批次（进料）塔式（蒸馏）”——美国威士忌、德国白兰地和法国雅文邑；“批次（进料）连续壶式（蒸馏）” （此方式理论上与批次塔式是一样的）——牙买加朗姆酒；“连续（进料）塔式（蒸馏）”——苏格兰谷物威士忌、俄罗斯伏特加和美国波本威士忌。

回到罗门式蒸馏器的设计：在当时看起来并不流行的工艺，却是现代蒸馏器的关键技术！目前，德国、美国和中国的蒸馏器公司为世界各地的中小型工艺蒸馏厂（cratt distillery）打造的蒸馏器都源自此概念，便于用同一套蒸馏器做出复杂多变的酒体，也能让蒸馏厂摸索出更多不同风格的威士忌以酬顾客。