格兰花格酒庄（Glenfarclas）—探索传统苏格兰威士忌的经典之选

斯佩塞山脉宽广，海拔最高的本林尼斯山（Ben Rinnes）（Ben 在盖尔语中意为“山”）一直在我左手边。眺望右方则是高低起伏的丘陵。下午2 点左右，天空乌云满布，天色渐暗。瞬息之间暴雪夹着风势再度横扫而来，但这次却没有上次在皇家洛赫纳加蒸馏厂那么好运了。

我在能见度极低的大雪中瑟缩地走了一阵子，不停地寻找遮蔽物。走了几分钟后，迎面一辆公交车在身旁停下，司机示意我上车，得知我要去格兰花格蒸馏厂后，便调转车头行驶至通往蒸馏厂前的环岛处。司机说：“只能送你到这儿，剩下的路你得自己走进去。”下车后，暴雪渐止。

抵达游客中心时，发现几位酒友也来此参观，打头的李素溶女士（Julie）、王怡文女士（Kelly）和赖伟峰先生（Otto）都非常惊讶我的出现。但由于他们要赶往下一个行程，只能打住话题，留下联系方式后，继续各自的旅程。

格兰花格是斯佩塞仅剩的一家由家族成员经营的蒸馏厂（格兰父子集团是专业经理人经营）。1836 年，由当地农夫罗伯特·海（Robert Hay）创建，直到1865 年才被约翰·格兰特和他儿子乔治·格兰特买下，成为该家族的重要财产。租给约翰·史密斯［他后来创建了克莱根摩 （Cragganmore）蒸馏厂］5 年后，1870 年由JG 格兰特公司（J & G Grant）收回经营权。1895 年，JG 格兰特公司和佩特森艾德公司（Pattison，Elder & Co，以下简称佩特森公司）合作，才过两年佩特森公司倒闭，对整个苏格兰威士忌是一大重击。顺带一提：佩特森公司是一家营销上极富创意的公司。为了宣传，曾训练至少500 只灰鹦鹉说：“买佩特森威士忌！”此举给公司带来了巨大利润。佩特森公司倒闭后，JG 格兰特公司买回经营权不再假手外人。对此，导览员还半开玩笑地说：“这里的经营人名字相当好记，不是乔治就是约翰，随便猜一个就好。”

由于是家族经营的酒厂，许多员工是当初跟着乔治和约翰一起打天下的老臣，带我们参观的解说员便自嘲是“被回收的年轻人” （recycled teenager），同团有位老先生笑称自己也是，还说自己能保持年轻都是格兰花格威士忌的功劳！

糖化槽中的大爱心

格兰花格的糖化槽(www.xing528.com)

每一次磨麦时都要根据磨麦的粒径和重量比例用木盒筛检

从门口走到蒸馏厂还有一段路，后方就是本林尼斯山，翻过山就能到达达夫镇

大蒸馏器容易创造出厚重丰富的酒质

参观糖化槽时，导览员兴奋地向里面指着说：“大家小心抬头，快看这最美丽的糖化槽！”此时糖化槽正在灌入热水，热水撞在耕刀上便均匀地一分为二，同时在麦芽浆（mash）的表面形成爱心状。请容我自作多情地解释：“因对威士忌有爱，才能成就一分一毫的完美。”

许多人会问糖化槽和半劳特槽（semi-lauter，或称半过滤槽）的差别到底在哪里？这就要从啤酒生产讲起，因为啤酒和威士忌的前段都是制作麦汁，糖化槽最早是指啤酒厂中那种不带过滤功能的大型铸铁设计，其功能是对麦芽浆进行升温和糖化，而劳特槽（lauter tun，原为德文，或称过滤槽）则纯粹用来过滤以取得清澈干净的麦汁。后来蒸馏厂沿用啤酒厂设计，并在糖化槽下部加装过滤板做粗过滤，才出现了这种“半糖化半过滤槽”（semi-mash-semi-lauter tun）：将糖化和过滤麦汁的功能融为一体！中间的耕刀能上下调整高度，加上延伸出来的耙和角度经过设计的刀叶，在出麦汁时对碎麦粒稍加施压又能挤出更多麦汁，体现了威士忌蒸馏厂对任何一滴麦汁都不浪费。

我后来才知道，原来李素溶女士、王怡文女士和赖伟峰先生都是重度威士忌爱好者！李素溶女士和赖伟峰先生两位都经常出席国内各大威士忌节和展会，而王怡文女士后来恰好与我同年在赫瑞瓦特大学攻读硕士。