达夫镇中心的钟塔，曾经是间非法蒸馏厂
目前，全苏格兰境内大约有110 家威士忌酒厂（2018 年运营中的蒸馏厂已达128 家），近50 多家酒厂坐落于斯佩塞产区，是全球酒厂密度最高的地方，而斯佩塞产区的达夫镇又是酒厂密度最高的小镇。此地流传一俗谚：罗马建于七丘上，达夫建于七厂上（Rome built on seven hills，Dufftown built on seven stills）。向世界宣告威士忌蒸馏厂对这小镇有多重要，但凡农夫、工人、贸易商、运输者、民宿老板等，几乎镇上半数居民的工作都和威士忌有关。
小镇中心是座钟塔，据说曾是监狱，后来变成非法蒸馏厂。1823 年，英国政府颁布威士忌税法（Excise Act），对酒厂严加管控，并设置税务官缉查私馏者。很多不愿意向政府申请执照的蒸馏厂都成了私馏厂和私贸者（smuggler）。或许你会问：“为什么不申请合法执照呢？”对苏格兰人而言，蒸馏威士忌原本就是他们的权利，当时威士忌蒸馏厂三步一小座，五步一大厂，况且广大穷苦农民也只能将收成多余的大麦用以生产威士忌贩卖，方能支付生活开销与税金，怎么突然就被英国政府禁止了？反抗不成的民众只能躲起来偷偷蒸馏和贩卖。钟塔成为非法蒸馏厂也是件有趣的事，因为达夫镇上有太多蒸馏厂，弥漫的香气成了最好的掩护，过了很久才被新来的税务官查获。现在钟塔已经不生产威士忌，倒成了探索威士忌王国的游客中心。
达夫镇边缘有座荒废的古堡——百富城堡。12 世纪建城时是布坎伯爵科明家族的王宫兼军事要塞，14世纪被苏格兰国王罗伯特·布鲁斯（Robert the Bruce）赶走后，百富城堡被赏给道格拉斯（Douglas）侯爵家族。1450—1455 年，道格拉斯家族的领袖接连被苏格兰国王詹姆斯二世谋杀和击败。最后，百富城堡和附近领地被封给了战功无数的约翰·扬·斯图尔特爵士（Sir John Stewart）。苏格兰国王复辟起义时，曾有军队驻扎在此，直到1720 年才放弃该城堡。1746 年，英格兰与苏格兰联合军为消灭乱党而短暂驻兵。虽然目前的城堡遗迹由苏格兰文物局（Historic Scotland）组织维护管理，但其所有权仍属于杰里米·邓肯·尼古拉斯（Jeremy Duncan Nicholas）。站在城墙上可一览无遗地欣赏威士忌王国格兰菲迪的领地。
每年的“斯佩塞威士忌节”（Spirit of Speyside Whisky Festival）和“斯佩塞秋季威士忌节”（Autumn Speyside of Whisky Festival）是达夫镇最重要的两大威士忌节日，而我刚好碰上了斯佩塞威士忌节。达夫镇相当小，镇上民宿只有五六间（2019 年已经增加到10 间以上了），威士忌节时这里的住宿一房难求。如果大家将来有意来此旅行，建议先订住宿再规划行程。而我运气很好，在埃尔根镇时，简就帮我订好了一周的福纳特民宿（Fournet House），成为我在斯佩塞威士忌蒸馏厂旅行的基地。
吹苏格兰风笛的女生令我心生敬佩
威士忌节最后一晚，大家会在The Whisky Shop集合，选出本年度最佳斯佩塞区威士忌
福纳特民宿的装修属于民俗风，充满来自世界各地与追求灵性、冥想和手作艺术相关的摆饰。因到达时已过晚餐时间，屋主艾莉森（Alison）为我准备了些简单的点心和茶水，聊天时问我明天有什么计划。我说想去托明多尔镇的威士忌城堡（The Whisky Castle）看一下，她便热心地给附近的几家民宿打电话，询问是否可载我一程。刚好，附近莫文民宿（Morven House）老板要过去一趟，便答应捎我一程。
翌日早上10 点，莫文民宿老板勒内（René）开车载我前往托明多尔镇。路上我们随便闲聊，我问他：“老板，您在这边住了多久啊？” 勒内说：“十几年了吧！我是比利时人，太太是南非人，由于一些政治因素不能待在南非。为何会在这里生活，是因为这里有全世界最棒的威士忌！风景和气候很像比利时的家乡，因此我们定居于此。”原来世界各地的人最后都会选择像家乡一样的环境定居，若有威士忌岂不是更好！(www.xing528.com)
在达夫镇旁边的百富古堡
聊着聊着托尔多明的威士忌城堡就到了。原先，我以为是一座放满威士忌的城堡，但其实是一家放满威士忌的酒类商店。琳琅满目的威士忌，从超大瓶到超小瓶都有，令人目不暇接。勒内是来搬运威士忌节要用的威士忌，顺便和商店老板聊聊天。旁边还有卖些纪念品和自制冰淇淋的小店。天气实在太冷，品尝冰淇淋的念头只能作罢。
勒内将最后一箱威士忌搬上车后便载着我回去。回程路上，他指着旁边一块刚被翻过的田地说：“这就是斯佩塞产区的托尔多明泥煤田。”还停下车来让我一探究竟。我兴奋地跳下车，立刻冲到田里观察这孕育威士忌的元素——烘烤大麦的燃料。
泥煤田是一大块挖开的平地，若不说明，还真觉得只是块农地而已。一大群大海鸥站在田里找寻被翻出的虫子。捡起泥煤块仔细地观察，可以发现泥煤像是充满植物根茎叶残骸的土块，微湿却不太粘手。勒内唤回了正出神观察泥煤块的我，示意要离开，我才丢下手上的泥煤随他驱车离去。
目前，苏格兰只有6 处能合法开挖泥煤，分别是斯佩塞的托明多尔、阿伯丁郡的圣佛格斯（St. Fergus）、奥克尼岛（Orkney）的哈比斯特（Hobbister）及艾雷岛（Islay）的葛贝克（Gartbreck）、城堡山（Castlehill）和格兰玛掣（Glenmachrie，又称拉弗格泥煤田）。而托明多尔泥煤田便是此区蒸馏厂和制麦工厂泥煤的重要来源。
在托明多尔的威士忌城堡其实是家酒类商店而非真的城堡
位于托明多尔的泥煤田
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