重新定义：探索风格独特的格兰盖瑞（GlenGarioch）威士忌

今晨早起，又是个美丽的苏格兰晴天。巴士在阿伯丁郡的草原上疾驰，风带起了落叶，在天空中飞翔，跟我的心情一样轻快。老磨坊（Oldmeldrum）小镇十分宁静，村外都是农田，这儿的安格斯牛肉可是远近驰名的好吃！

格兰盖瑞虽然没有明确的文字记录，但目前是公认最古老的蒸馏厂，大约成立于1797 年。建厂人托马斯·辛普森（Thomas Simpson）在1837 年卖给约翰曼森公司（John Mason & Company）。中间几次易手后于1937 年被DCL公司买下，直到1968 年因水源不足而关厂。莫里森波摩蒸馏者有限公司（Morrison Bowmore Distillers Ltd.）认为该威士忌略具烟熏味，是相当好的调和材料，便在1970 年将蒸馏厂买下，并开始挖掘附近水源，终于在1972 年找到水源使蒸馏厂重新运转。22 年后，正在向海外扩展的日商三得利（Suntory）集团买下了莫里森·波摩蒸馏有限公司。

格兰盖瑞蒸馏厂伪装成民宅躲在小镇里，但一条蒸馏厂路（Distillery Road）泄露了踪迹，向蒸馏厂路望去，宝塔屋顶藏不住了。我沿着蒸馏厂路慢慢走过去，很快就看到了小巧精致的格兰盖瑞蒸馏厂。虽然外观朴实低调，但内部装潢却相当典雅。一进门，解说员弗兰克（Frank）立刻热情地问好。室内空间宽敞、采光明亮。墙上挂着酒厂的历史和各种老照片，总体上给人温馨之感。

弗兰克是我目前参观酒厂以来最幽默的导览员，他边走边说：“所有好玩的事情都从苏格兰开始！”经过一个火灾集合点时，他说：“这里是火灾集合点，如果待会儿听到火灾铃响，请大家自己救自己，不要等我，我要去救威士忌！”

大家笑着走进展示间。格兰盖瑞的展示间和其他酒厂差不多，但不一样的是这里放着小麦粒和大麦粒。大麦在麦秆两旁近乎对称地生长且有长长的麦芒，而小麦则会围绕麦秆而生，有着极短的麦芒。展示间一旁还挂着大麦长出小根的示意图，和小乌贼长得很像。后来我在赫瑞瓦特大学念书时，看到了更多谷物实体及制麦实验，每日观察大麦的小根生长状况。

格兰盖瑞蒸馏厂

大麦发芽时的内部变化(www.xing528.com)

格兰盖瑞的蒸馏器

一台满载麦芽的卡车正在卸货。弗兰克抓了一把就往嘴巴里塞，示意要我们跟着一起做。大伙儿一起抓起麦芽吃下，弗兰克假装着急地制止我们说：“不能吃太多，吃多了就没威士忌了！”加上夸张的表演，大家都被逗得发笑。

进入厂区后，先看到烘麦炉，一个约三层楼高的设备，烘麦窑内部像一个“回”字，中间燃烧煤块，让烟气向上烘干发芽大麦。走道可让两人进行作业。弗兰克解释：“这样的设计可让烟气集中上升，加快麦芽烘干速度，而且两人一起作业不会太累。若有一人缺氧晕倒，另一人还能将他拖出来。”我很好奇地问：“这设备很久没用了吧？”弗兰克回答：“因为烘麦过程产生的烟气会污染空气，甚至有可能致癌，所以很早就停止烘麦，直接转包给专业制麦厂，他们有较好的设备可以处理这些烟气。”苏格兰以好山好水闻名，也是因为大家重视环境与水源保护，才能让苏格兰威士忌扬名世界。

最后，幽默的弗兰克在和我们一起试饮威士忌时，还不忘开别国威士忌的玩笑：“别管什么爱尔兰威士忌还是美国威士忌了，他们连‘Whisky’都会拼错，你还能指望什么呢？”

爱尔兰和美国的威士忌写法为“Whiskey”，苏格兰的写法为“Whisky”。