达芙特米尔蒸馏厂在爱丁堡东北方的圣安德鲁斯（St. Andrews）附近，从圣安德鲁斯搭巴士会经过库珀（Cupar）小镇，接着在“Bow of Fife”站下车，下车后向左边10 点钟方向望去，便可看到达芙特米尔蒸馏厂的宝塔屋顶。宝塔屋顶可说是传统苏格兰威士忌酒厂的标志，原为烘麦窑（malt kiln），但现代蒸馏厂保留的宝塔屋顶通常只是装饰。步行10 分钟后，随着指示牌左转，再走10 分钟便可抵达。
此处是一片起伏不大的平原，散落其间的房舍和林场让草原的景色不过于单调。刚下过雨，天空是灰色的，空气中弥漫着清新的青草香。犹记得在爱丁堡时，马文爷爷曾诗意地说，“苏格兰的阴天是各种灰色调”，而这一丝青绿却从灰调中透出明亮。牧场中牛群颜色多变，有黑白的、淡咖啡色的和深棕色的，我走过时，它们全都放下嘴边的牧草，好奇地望着我。
如同传统酒厂所在地是座农场，若想参观那种老式私馏风格的威士忌蒸馏厂，那可得来瞧瞧。达芙特米尔蒸馏厂的厂房小巧，配色是砖红与深绿，由农场主弗朗西斯（Françis）家族农场中的小区农舍改建而成，并购入蒸馏设备生产威士忌，同时满足自己爱喝也爱玩的兴趣。来到酒厂，老板弗朗西斯已在会客室等待，闲聊几句后，他便领着我进入存放碎麦粒（grist）的地方。在农舍里不做发芽、烘烤与磨粉，弗朗西斯将自家农场收割的大麦直接送到制麦工厂处理后，再运回农场存放。
小糖化槽非常可爱且功能齐全
达芙特米尔的酒醪蒸馏器
边参观边和弗朗西斯聊天，我敬佩他的专业与热情。他表示：“这是我的个人酒厂，兄弟偶尔来帮忙。生产季是每年大麦收割后的10 月至第二年2 月，每天就是重复这些事，要不记得也难。”接着又说：“生产新酒很好玩！有一次粗心，没算好时间，结果得到了超好喝的新酒，那次之后正常生产却再也喝不到了。”我问他怎么处理那一批超好喝的新酒，弗朗西斯无奈地耸耸肩说：“为了整体质量，倒回回收槽！”谈话间他忽然指着一本笔记本，原来那是本“武功秘籍”──弗朗西斯到处参观和学习的心得笔记。(www.xing528.com)
之后走到灌桶间，他说：“接下来就没什么好看了，每个导游都说一样的天使的一份（angel’s share），给你看个特别的！”他指着墙壁上斑驳的灰黑色粉末说：“这是天使的呼吸（angel’s breath）！不知道为什么只要有酒精的地方都会长出这个。”走出灌桶间后发现真是如此，蒸馏间、酒仓屋顶、墙壁皆是一块块灰黑斑驳，尤其酒仓窗框旁更是“茂盛”。灰黑色粉末摸起来有点像细沙，弄得满手都是。弗朗西斯看到我在搓手便笑着说：“你摸到天使的鼻屎了。”此话一出，两人相视大笑。
这种灰黑色细沙就是酒精气体从酒仓溢出的痕迹
参观的最后一站当然是酒窖。酒窖不大，达芙特米尔从2005 年才开始生产，因此存酒不多，只有两三百桶，至于实际数量，弗朗西斯表示，税务官比他还清楚。仓库中大多是向美国占边（Jim Beam）波本威士忌酒厂买的二手波本桶和少量雪莉桶，弗朗西斯分别从两桶2006 年的波本桶和雪莉桶中各舀一杯试饮。
准备离开酒厂时，弗朗西斯拿出访客簿示意我签名，强调再等他4 年，届时会有更棒的产品和小批量的瓶装酒出售。至2019 年，已能在市面上找到其产品，有兴趣的酒友们不妨耐心寻找，说不定有机会碰上自己喜爱的风味呢！
由农舍改造的达芙特米尔的确很有老派私馏者的味道
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