相对密度法：测量液态食品浓度的有效方法

根据液态食品的相对密度而检测其浓度的方法，称为相对密度法。

（一）密度和相对密度

各种液态食品都有一定的相对密度，当其组织成分和浓度发生改变时，其相对密度往往也随之改变。通过测定液态食品的相对密度，可检测食品的纯度、浓度和判断食品的质量。

（二）侧定方法

1.密度瓶法

（1）原理。20℃时分别称量充满同一密度瓶的水和样品的质量，由水的质量计算出密度瓶的体积，即样品的体积，根据样品的质量和体积可计算其密度。常用的密度瓶结构如图4-34所示。

图4-34

（a）带毛细管的普通密度瓶；（b）带温度计的精密密度瓶

（2）适用范围与特点。

①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于样品量较少的场合，对挥发性的样品也适用。

②测定结果准确，但操作较烦琐。

③测定较黏稠样品时，宜用带毛细管的密度瓶。

2.密度计法

（1）原理。密度计法是根据阿基米德原理设计的。

密度计种类很多，但结构和形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其他重金属，使其能立于液体中，中部是胖肚空腔，内有空气，故能浮起，尾部是一细长管，内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。食品检测中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、乳稠计、锤度计和波美度计等（图4-35）。

（2）分类。按密度计不同分为以下几种。

①普通密度计。是直接以20℃时的密度值为刻度的。一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同，刻度值小于1（0.700～1.000）的，称为轻表，用于测定比水轻的液体；刻度值大于1（1.000～2.000）的，称为重表，用于测定比水重的液体。(www.xing528.com)

②乳稠计。是专用于测定牛乳相对密度的密度计，测定相对密度范围为1.015～1.045。它是将相对密度减去1.000后，再乘以1000作为刻度，以度（数字右上角标“°”）表示，其刻度范围为15°～45°。使用时将测得的读数按上述关系换算为相对密度值。乳稠计按其标度方法不同分为两种，一种是按20°/4°标定的，另一种是按15°/15°标定的。两者的关系是后者读数是前者读数加2，即

如果测定的温度不是标准温度，应将读数校正为标准温度下的读数。对于20°/4°乳稠计，在10℃～25℃，温度每升高1℃，乳稠计读数平均下降0.2°，即相当于相对密度值平均减小0.0002。故当乳温高于标准温度20℃时，每升高1℃应在所得的乳稠计读数上加0.2°；乳温低于20℃时，每降低1℃应减去0.2°。

图4-35　各种密度计

1.普通密度计；2.附有温度计的糖锤度密度计；3，4.波美密度计

③锤度计。是专用于测定糖液浓度的密度计。它是以蔗糖溶液的质量分数为刻度的，以°Bx表示。其标度方法是以20℃为标准温度，在蒸馏水中为0°Bx，在1%蔗糖溶液中为1°Bx（即100g蔗糖溶液中含有1g蔗糖），以此类推。锤度计的刻度范围有多种，常用的有0～6°Bx、5～11°Bx、10～16°Bx、15～21°Bx、20～26°Bx等。

当测定时的温度不在标准温度20℃时，应进行温度校正。当测定的温度高于20℃时，因糖液体积膨胀而使相对密度减小，即锤度降低，应加上相应的温度校正值，反之，则应减去相应的温度校正值。

④波美计。是测定溶液浓度的密度计，以波美度°Be′表示。其标度方法是以20℃为标准，在蒸馏水中为0°Be′，在15g/100mL的食盐溶液中为15°Be′，在纯硫酸（相对密度1.8427）中，其刻度为66°Be′。波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密度小于1和大于1的液体。波美度与相对密度之间存在下列关系。

（3）适用范围与特点。

①该法操作简便快速，但准确度差。

②需要样液较多。

③不适用于测定极易挥发的样品。