分类和排序检验法：比较和评估食品样品质量特征

类别检验法中，要求评价员对两个以上的样品进行评价，判定出哪个样品好，哪个样品差，以及它们之间的差异大小和差异方向，通过实验可得出样品间差异的排序和大小，或者样品应归属的类别或等级，选择何种方法解释数据，将取决于实验的目的以及样品的数量，常用χ2检验法、t检验法等分析。常用方法有分类检验法、排序检验法、评分检验法、评估检验法、分等检验法等。本节重点介绍分类检验法、排序检验法及评分。

（一）分类检验法

把样品以随机的顺序出示给评价员，要求评价员对样品进行评价后，划分出样品应属的预先定义的类别，这种检验方法称为分类检验法。

1.方法适用特点

此法是以过去积累的已知结果为根据，在归纳的基础上，进行产品分类。当样品打分有困难时，可用分类法评价出样品的好坏差别，得出样品的优劣、级别，也可用于估价产品的缺陷等情况。

2.检验技术要点

把样品以随机的顺序出示给评价员，要求评价员按顺序鉴评样品后，根据鉴评表中所规定的分类方法对样品进行分类。

3.结果分析与判断

统计每一个样品被划入每一类别的频数。然后用χ2检验比较两种或多种样品落入不同类别的分布，从而得出每一种产品应属的级别。

（二）评分检验法

要求评价员把样品的品质特性以数字标度形式来评价的一种检验方法称为评分检验法。在评分检验法中，所使用的数字标度为等距示度或比率标度。等距标度（interval scale）是指有相等单位但无绝对零点的标度。相等的单位是指相同的数字间隔代表了相同的感官知觉差别。等距标度可以度量对象强度之间差异的大小，但不能比较对象强度之间的比率。比率标度（ratio scale）是指既有绝对零点又有相等单位的标度。比率标度不但可以度量对象强度之间的绝对差异，也可度量对象强度之间的比率，这是一种最精确的标度。

1.方法适用特点

该方法不同于其他方法的是所谓的绝对性判断，即根据评价员各自的评价基准进行判断。它出现的粗糙评分现象也可由增加评价员人数来克服。由于此方法可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差别，所以应用较为广泛，尤其用于评价新产品、评比评优等。

2.检验技术要点

检验前，首先应确定所使用的标度类型，标度可以是等距的，也可以是比率的，使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。样品的出示顺序（评价顺序）可利用拉丁法随机排列。检验时先由评价员分别评价样品指标，然后由组织者按事先规定的规则转换成分数值，也可由评价员直接给出样品的分数值。(www.xing528.com)

3.结果分析与判断

在进行结果分析与判断前，首先要将问答票的评价结果按选定的标度类型转换成相应的数值。以上述问答票的评价结果为例，可按-3～3（7级）等值尺度转换成相应的数值。极端好=3；非常好=2；好=1；一般=0；不好=-1；非常不好=-2；极端不好=-3。当然，也可以用10分制或百分制等其他尺度。然后通过相应的统计分析和检验方法来判断样品间的差异性，当样品只有两个时，可以采用简单的t检验；而样品超过两个时，要进行方差分析并最终根据F检验结果来判别样品间的差异性。

（三）排序检验法

比较数个食品样品，按某一指定质量特征由强度或嗜好程度将样品排出顺序的方法称为排序检验法，也称顺序检验法。

1.方法适用特点

该法只排出样品的次序，表明样品之间的相对大小、强弱、好坏等，属于程度上的差异，而不评价样品间差异的大小。其优点是可利用同一样品，对其各类特征进行检验，排出优劣，且方法较简单，结果可信，即使样品间差别很小，只要评价员认真，或者具有一定的检验能力，都能在相当精确的程度上排出顺序。参加检验的评价员人数一般不得少于8人，如果参加人数在16人以上，得到的结果将更为准确。

当试验目的是就某一项性质对多个产品进行比较时，比如甜度、新鲜程度等，使用排序检验法是进行这种比较的最简单的方法，比任何其他方法更节省时间。排序法具有广泛的用途，常用于进行消费者接受性调查及确定消费者嗜好顺序；选择或筛选产品；确定由于不同原料、加工工艺、处理、包装和储藏等各环节造成的对产品感官特性的影响，也可用于更精细的感官检验前的初步筛选。当评定少量样品的复杂特性时，选用此法是快速而高效的。此时的样品数一般小于6个。但样品数量较大（如大于20个），且不是比较样品间的差别大小时，选用此法也具有一定优势，可不设对照样，将两组结果直接进行对比。

2.检验技术要点

排序检验法在进行检验前，应由组织者对检验提出具体的规定，对被评价的指标和准则要有一定的理解。如对哪些特性进行排列；排列的顺序是从强到弱还是从弱到强；检验时操作要求如何；评价气味时是否需要摇晃等。

在试验中，尽量同时提供样品，评价员同时收到以均衡、随机顺序排列的样品，其任务就是将样品排序。同一组样品还可以以不同的编号被一次或数次呈送，如果每组样品被评价的次数大于2，那么试验的准确性会得到最大提高。在倾向性试验中，告诉参评人员，最喜欢的样品排在第一位，第二喜欢的样品排在第二位，依此类推，不要把顺序颠倒。相邻两个样品的顺序无法确定时，鼓励评价员去猜测，如果实在猜不出，可以取中间值，如4个样品中，对中间两个的顺序无法确定时，就将它们都排为（2+3）/2-2.5。

排序检验只能按照一种特性进行，如要求对不同的特性进行排序，则按不同的特性安排不同的顺序，对样品分别进行编号，以免发生相互影响。每个评价员以事先确定的顺序检验编码的样品，并安排出一个初步顺序，排出初步顺序后，若发现不妥之处，可以重新核查并调整顺序，确定各样品在尺度线上的相应位置。

3.结果分析与判断

计算出排序总数，并用Friedman检验和Page检验对结果统计评估，对被检样品之间是否有显著性差异做出判定。