【摘要】：在进行食品矿物质成分含量分析时，尤其是进行微量元素分析时，这些成分可能与食品中的蛋白质或有机酸牢固结合，严重干扰分析结果的精密度和准确性。破除这种干扰的常用方法就是在不损失矿物质的前提下破坏全部有机质。有机物破坏法被分为以下两类。干法的优点在于破坏彻底、操作简便、使用试剂少，但破坏时间长、温度高，适用于除砷、汞、锑、铅等以外的金属元素的测定。
在进行食品矿物质成分含量分析时，尤其是进行微量元素分析时，这些成分可能与食品中的蛋白质或有机酸牢固结合，严重干扰分析结果的精密度和准确性。破除这种干扰的常用方法就是在不损失矿物质的前提下破坏全部有机质。有机物破坏法被分为以下两类。
（一）干法（又称灰化法）
将洗净的坩埚于高温电炉中烘至恒重，冷却后将称量后的样品置于坩埚中，于普通电炉上小火炭化（除去水分和黑烟），转入高温炉于500℃～550℃灰化。如不能灰化彻底，取出放冷后，加入少许硝酸或过氧化氢润湿残渣，小心蒸干后再转入高温炉灰化，直至灰化完全。这种方法称为干法或灰化法。取出冷却后用稀盐酸溶解，过滤后的滤液供测定用。
干法的优点在于破坏彻底、操作简便、使用试剂少，但破坏时间长、温度高，适用于除砷、汞、锑、铅等以外的金属元素的测定。对有些元素的测定，在必要时可加助灰化剂。(www.xing528.com)
（二）湿法（又称消化法）
湿法是在酸性溶液中，向样品中加入硫酸、硝酸等强氧化剂使有机质分解，待测组分转化成无机状态存在于消化液中，供测试用。
湿法的优点是使用的分解温度低于干法，因此减少了金属元素挥散损失的机会，应用范围较为广泛。缺点是消化时易产生大量有害气体，需在通风橱中操作；另外，消化初期会产生大量泡沫外溢，需随时照管；因试剂用量大，空白值偏高。
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