以物质的化学反应为基础的分析方法称为化学分析法，它是比较古老的分析方法，常被称为“经典分析法”。化学分析法主要包括重量分析法和滴定分析法，以及试样的处理和一些分离、富集、掩蔽等化学手段。化学分析法是分析化学科学重要的分支，由化学分析演变出了后来的仪器分析法。
化学分析法通常用于测定相对含量在1%以上的常量组分，准确度高（相对误差为0.1%～0.2%），所用仪器设备简单，如天平、滴定管等，是解决常量分析问题的有效手段。随着科学技术发展，化学分析法向着自动化、智能化、一体化、在线化的方向发展，可以与仪器分析紧密结合，应用于许多实际生产领域。
（1）重量分析：根据物质的化学性质，选择合适的化学反应，将被测组分转化为一种组成固定的沉淀或气体形式，通过纯化、干燥、灼烧或吸收剂吸收等处理后，精确称量，求出被测组分的含量，这种方法称为重量分析法。
（2）滴定分析：是将一种已知准确浓度的试剂溶液，滴加到被测物质的溶液中，直到所加的试剂与被测物质按化学计量定量反应为止，根据试剂溶液的浓度和消耗的体积，计算被测物质的含量。当加入滴定液中物质的量与被测物质的量定量反应完成时，反应达到计量点。在滴定过程中，指示剂发生颜色变化的转变点称为滴定终点。滴定终点与计量点不一定完全一致，由此所造成的分析误差叫作滴定误差。
适合滴定分析的化学反应应该具备以下条件：
（1）反应必须按方程式定量完成，通常要求在99.9%以上，这是定量计算的基础；
（2）反应能够迅速完成（有时可加热或用催化剂以加速反应）；
（3）共存物质不干扰主要反应，或可用适当的方法消除其干扰；(www.xing528.com)
（4）有比较简便的方法确定计量点（指示滴定终点）。
滴定分析法有以下两种。
（1）直接滴定法：用滴定液直接滴定待测物质，以达终点。
（2）间接滴定法：直接滴定有困难时常采用以下两种间接滴定法来滴定。
①置换法：利用适当的试剂与被测物反应产生被测物的置换物，然后用滴定液滴定置换物。
②回滴定法（剩余滴定法）：用已知的过量的滴定液和被测物反应完全后，再用另一种滴定液滴定剩余的前一种滴定液。
根据数量的多少，化学分析有定性和定量分析两种，一般情况下食品中的成分及来源已知，不需要做定性分析。化学分析法能够分析食品中的大多数化学成分。
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