【摘要】：完成干燥任务的机械设备通常是由多台装置构成的系统，但往往仍称为干燥机或干燥器。例如，喷雾干燥系统称为喷雾干燥机或喷雾干燥器，冷冻干燥设备系统称为冷冻干燥机或冷冻干燥器等。表9-1 常见干燥机的分类需要指出的是，归类为传导形的真空干燥机和冷冻干燥机，虽然主要以传导方式提供干燥热量，但也可以结合辐射方式提供干燥热能。以下主要介绍对流型和传导型各式主要干燥设备。
干燥在食品工业中有着很重要的地位。干燥可以起到减小食品体积和重量，从而降低贮运成本、提高食品保藏稳定性，以及改善和提高食品风味和食用方便性等作用。从液态到固态的各种食品物料均可以干燥成适当的干制品。例如，牛乳、蛋液、豆乳通过喷雾干燥可以得到乳粉、蛋粉和豆乳粉；新鲜蔬菜通过热风干燥可以得到脱水蔬菜。
干燥是同时发生传热和传质的单元操作。完成干燥任务的机械设备通常是由多台装置构成的系统，但往往仍称为干燥机或干燥器。例如，喷雾干燥系统称为喷雾干燥机或喷雾干燥器，冷冻干燥设备系统称为冷冻干燥机或冷冻干燥器等。
由于原料种类和各种干制成品要求方面存在的差异，因此，食品干燥机种类繁多。各种干燥机，可根据热量传递方式分成对流式、传导式和辐射式三类（表9-1），可按操作压强分成常压式和真空式两类，也可按操作方式分为连续式和间歇式两类。
表9-1 常见干燥机的分类(www.xing528.com)
需要指出的是，归类为传导形的真空干燥机和冷冻干燥机，虽然主要以传导方式提供干燥热量，但也可以结合辐射方式提供干燥热能。
由于辐射型干燥设备中的远红外干燥机和微波干燥机在本质上分别属于远红外和微波加热器，已经在第五章介绍，本章不再介绍。以下主要介绍对流型和传导型各式主要干燥设备。
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