液态食品相对密度的实验测量

内容一 密度计法测相对密度

一、实验目的

（1）掌握各种密度计的使用方法和使用要求。

（2）学会选择密度计的量程和使用密度计。

（3）学会选择乳稠剂、酒精计、锤度计用于不同食品的密度测定。

二、实验原理

密度计利用了阿基米德原理，将待测液体倒入一个较高的容器，再将密度计放入液体中。密度计下沉到一定高度后呈漂浮状态。此时液面的位置在玻璃管上所对应的刻度就是该液体的密度。测得试样和水的密度的比值即为相对密度。

三、实验材料、仪器

1.材料

酱油、牛乳、植物油等液体食品。

2.仪器

密度计（图8-1）。

四、实验步骤

将密度计洗净擦干，缓缓放入盛有待测液体试样的适当量筒中，勿使其碰及容器四周及底部，保持试样温度在20℃，待其静置后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静置至无气泡冒出后，从水平位置观察与液面相交处的刻度，即为试样的密度。分别测试试样和水的密度，两者比值即为试样相对密度。

图8-1 密度计

五、结果与讨论

精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

六、注意事项

（1）操作简便迅速，但准确性较差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样液。

（2）使用前先检查密度计是否有破损，同时估计样液的密度。比如酱油密度肯定超过1，尝试选用密度计的量程。

（3）测量完成以后，把密度计用酒精清洗干净并存放好，以便下一次测量使用。

（4）操作时，应注意密度计不得接触量筒的壁和底部，待测液中不得有气泡。

图8-2 密度计读数示意图

（5）读数时，应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准（图8-2）。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。

思考题

密度计有哪些类型？各有什么用途？如何正确使用密度计？

参考文献

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会．GB 5009.2-2016 食品安全国家标准食品相对密度的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.

内容二 密度瓶法测相对密度

一、实验目的

（1）掌握液体食品相对密度的测定方法——密度瓶法的原理。

（2）学会使用密度瓶测相对密度。

（3）学会正确使用电子天平。

二、实验原理

在20℃时分别测定充满同一密度瓶的水及试样的质量，由水的质量可确定密度瓶的容积即试样的体积，根据试样的质量及体积可计算试样的密度，试样密度与水密度比值为试样相对密度。

三、实验材料、仪器与试剂

1.材料(www.xing528.com)

酱油、牛乳、植物油、饮料等液体食品。

2.仪器

（1）密度瓶 精密密度瓶（图8-3）。

（2）天平 感量为0.1mg。

图8-3 密度瓶

1—密度瓶 2—支管标线

3—支管上小帽 4—附温度计的瓶盖

（3）水浴锅。

3.试剂

石油醚：用于清洗密度瓶。

四、实验步骤

（1）取洁净、干燥、恒重、准确称量的密度瓶（具体操作：先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重）。

（2）装满样液，盖上盖，置于20℃水浴内浸0.5h。

（3）使内容物的温度达到20℃后保持20min，并用细滤纸条吸去支管标线上的试样，盖好小帽后取出。

（4）用滤纸把瓶外擦干，置于天平室内0.5h后称重。

（5）再将试样倾出，洗净密度瓶，装满水，以下按上述自步骤（2）“置20℃水浴内浸0.5h”，按照步骤（3）～（4）完成。

注：密度瓶内不应有气泡，天平室内温度保持20℃恒温条件，否则不应使用此方法。

五、结果与讨论

试样在20℃时的相对密度按式（8-1）进行计算：

式中 d——试样在20℃时的相对密度；

m₀——空密度瓶质量，g；

m₁——密度瓶和水的质量，g；

m₂——密度瓶加液体试样的质量，g。

精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。

六、注意事项

（1）密度瓶法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别适合于试样量较少的场合，对挥发性试样也适用，结果准确，但操作较烦琐。

（2）注意测定环境。如果是低于20℃，可以用水浴锅直接水浴，高于20℃，需要提前在冰箱里冷却试样。

（3）水及试样必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡，注样时要注意缓慢不产生气泡。

（4）拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度瓶底部，以免液体受热流出。应带隔热手拿瓶颈或用工具夹取。

（5）天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。

（6）水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。

思考题

1.用密度瓶法测定液体食品的相对密度优点是什么？

2.用密度瓶法测定液体食品的相对密度应该注意什么？

参考文献

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会．GB 5009.2-2016 食品安全国家标准食品相对密度的测定[S].北京：中国标准出版社，2016.