原位清洗系统操作指南：CIP循环清洗

一、实验目的

（1）深入了解原位清洗（CIP）循环清洗系统在食品加工中的意义。

（2）掌握CIP循环清洗系统的使用方法。

二、实验原理

CIP循环清洗系统又称就地清洗，是指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净，用于卫生级别所以要求有较严格的生产设备的清洗、净化工序。该系统能保证一定的清洗效果，提高产品的安全性；节约操作时间，提高效率；节约劳动力，保障操作安全；节约水、蒸汽等能源，减少洗涤剂用量；生产设备可实现大型化，自动化水平高；延长生产设备的使用寿命。CIP清洗常用的洗涤剂有酸、碱洗涤剂和灭菌洗涤剂。

三、实验装置

去离子水设备、蒸汽发生器、清洗罐、高剪切调配罐、集汁槽。

四、实验步骤

1.去离子水设备

（1）打开自来水阀（墙角处）。

（2）打开急停开关键及原水泵开关。

（3）冲洗设备。

罐Ⅰ（石英砂罐）：正冲（“直线标志”）10min，反冲（“曲线标志”）10min后，将调节阀调至正常使用状态（“漏斗标志”）。

罐Ⅱ（活性炭罐）：冲洗方法与罐Ⅰ冲洗方法一致，冲洗完毕后，调至正常使用状态（“漏斗标志”）。

罐Ⅲ（离子交换树脂罐）：先浸泡，即将调节阀调至“三角标志”处，待工业盐注入罐Ⅲ后，而后分别进行正反冲洗，各10min，方法与前两个罐冲洗方法一致，冲洗完毕后，调至正常使用状态（“漏斗标志”）。罐Ⅲ最关键。

（4）打开清洗罐上纯水出入阀和清洗罐进水阀（通常最后一次清洗使用纯水清洗，之前使用自来水即可，有专门自来水阀）。

（5）打开高压泵。通过调节仪器下方红色阀门，调节纯水流量。一般将纯水流量表上平面调至4左右，就是压力表为1～1.3MPa。

（6）待清洗罐注满后，关闭纯水出入阀，若不再使用纯水，按急停开关，关闭即可。

注：①工业盐用量为筒高的1/3。

②通过电导率高低，来判断仪器是否需要清洗（电导率高，需要清洗，电导率小于10ms/cm为正常）。通常正常使用半个月后，对第三个罐进行冲洗。

③在使用纯水装置时，必须要打开纯水出入阀（清洗罐左侧），待进水完成后，必须要关闭。

2.蒸汽发生器

自动进水，这机器目的是提供蒸汽给CIP清洗水加热，用热水来对整管道杀菌清洗。

（1）关闭排污阀、出气阀，打开进水阀。

（2）打开电源开关。

（3）等待10min左右，即可产生蒸汽。在蒸汽制备过程中，若压力过高，可以打开出气阀，放一下气，而后再关闭。

（4）待蒸汽制备完成后，慢慢打开清洗罐与蒸汽设置连接处的阀门，进行加热。

（5）使用完毕后，关闭仪器，待设备温度降温后（50℃左右），方可开启排污阀。太热蒸汽会烫到人。

注：①蒸汽发生器，可在实验前先打开，为实验做准备。

②设备使用完毕后，必须要排污。

3.清洗罐

待清洗罐温度达到实验所需温度后，打开清洗罐下端的出水开关。

4.高剪切调配罐控制面板(www.xing528.com)

（1）打开控制面板电源。

（2）打开清洗泵，10s左右。

（3）再打开集汁槽泵，待液体注入槽内2/3左右。

（4）打开调配泵，此时调配罐、平衡罐应处于清洗阀开、物料阀关、出料阀开的状态。

（5）打开CIP污水阀（仅限于首次冲洗时使用）；若第二次冲洗，需关闭排污阀，打开1号进水阀，形成CIP大循环。

（6）待清洗罐中无水时，关闭清洗泵。

（7）待集汁槽中无水时，关闭集水泵。

（8）待调配罐中无水时，关闭调配泵。

（9）循环冲洗数次，一般用1%碱液清洗10min，再用清水冲洗至中性，最后用去离子水清洗一遍。

注：①调配罐、平衡罐上清洗阀位于左侧，物料阀位于右侧；阀平行于机身表示关闭，垂直于机身表示开启状态。

②每次使用后，必须将每个设备的阀门复位，即处于使用前的状态。

③这几个槽都是喷淋式的，故水肯定会流出来。

④清洗泵是把CIP槽水加到集中槽中。

5.清洗步骤

（1）用碱液清洗一定要加热，清洗时先用1%碱液洗一次，再用热自来水洗两次到中性，最后用热纯水洗一次，看是否到中性，用pH试纸在CIP槽出管口测到中性就行。一般不用酸洗，这是中和碱液的，用水洗即可。

（2）CIP槽下面阀要打开，这样水才能循环，只要不打开CIP污水阀即可。

（3）碱洗后要把水排掉完后，再加自来水洗。第一遍自来水洗时不用循环，直接把调配罐这几个出料阀打开，把水排掉即可。第一遍水太脏，循环洗浪费时间。

（4）CIP清洗时，可以一个罐洗时，另一个罐加热。这样节省时间，因为加热到产生蒸汽要10min。

（5）第一次已经把管道残留洗干净了，下次洗就用纯水循环洗下即可。

五、结果与讨论

（1）做好实验记录。

（2）完整复述CIP循环清洗的每个步骤。

六、注意事项

（1）操作前认清所有的开关和阀门。

（2）使用蒸发器的过程中注意安全，以免烫伤。

（3）注意区分存放去离子水、碱液和酸液的存放罐。

思考题

1.对比CIP循环清洗系统和传统清洗方法的优劣。

2.自来水、去离子水、超纯水之间存在什么差异？用什么指标去评价？

参考文献

高海燕．食品机械与设备[M].北京：化学工业出版社，2017.