如何操作均质机，操作步骤详解

一、实验目的

（1）掌握均质机的工作原理。

（2）深入了解均质机在食品加工中的作用。

二、实验原理

均质同时具备粉碎和混合两种作用，是液态物料混合操作的特殊方式，其目的在于获取粒度较小且均匀一致的液相混合物。根据工作原理和构造，均质机可分为机械式、喷射式、离心式和超声波式等，其中又以机械式均质机应用最多。均质在现代食品加工业中的作用越来越重要，非均相液态食品的分散相物质在连续相中的悬浮稳定性，与分散相的粒度大小及其分布均匀性密切相关，粒度越小，分布越均匀，其稳定性越大，包括乳、饮料在内的绝大多数的液态食品的悬浮（或沉降）稳定性都可以通过均质处理加以提高，从而改善此类食品的感官品质。

三、实验装置

均质机。

四、实验步骤

（1）检查 操作前先检查机器是否完好，各联结部位是否牢靠。

（2）启动 先倒入物料或液体于料斗中，按下机体旁边“ON”键钮，启动机器，使出料管能正常流出物料或液体。

（3）二级阀先升压 在机器无异常嘈杂声时，先适当旋紧定压阀，再略微旋紧一级阀手柄，以示压力表指针能稳定的跳动后，调节二级阀顺时针调节先升压（注意：二级阀升压不得超过20MPa）。

（4）一级阀再升压 再顺时针旋动一级阀调制所需的压力（注意：一级阀升压不得超过60MPa）。

（5）出料 完成上述操作后，可旋动三通阀手柄使物料或清水从不同的出料口出来。

（6）卸压 操作完成后，必须卸压，先逆时针旋松一级阀手柄两圈，后逆时针旋松二级阀手柄两圈，最后旋松定压阀门使压力表复“0”位。

（7）清洗 操作完成后应用清水（热水）清洗机器，并将水放尽，按下机体旁边的“OFF”键。(www.xing528.com)

五、结果与讨论

（1）做好实验记录。

（2）分析影响均质效果的因素。

六、注意事项

（1）使用中若出现电机不运转的情况，应先检查电源插头是否牢靠，有否有接线脱落，电刷是否接触良好，排除以上故障后仍不能正常运转时，需请专业人员修理，请勿随意拆装，以免造成事故。

（2）工作完毕后，应及时清洗工作头，便于下次使用。工作头应妥善放置，不能跌碰。

（3）分散均质过程应在液体中进行，严禁离开介质空转。

（4）需置于清洁干燥处，保持整洁，防止其受潮。使用环境温度一般不超过40℃。

思考题

1.均质机在食品加工中有哪些具体的应用？

2.均质机操作过程会常遇到哪些故障或问题？如何解决？

参考文献

刘静波．食品科学与工程专业实验指导[M].北京：化学工业出版社，2010.