罐头空罐检验实验探究

一、实验目的

（1）进一步加强对二重卷边的结构及各部位名称的了解。

（2）掌握二重卷边的解剖方法和检测方法。

（3）掌握叠接率、紧密度和缝盖钩完整率（三率）的概念及其对罐头密封性能的意义。

（4）了解二重卷边的外部检测方法。

二、实验原理

1.二重卷边的结构及各部位的名称

二重卷边的结构见图6-1所示。

（1）卷边宽度（W）从卷边外部测得的卷边顶部至下缘的尺寸。

（2）卷边厚度（T）从卷边外部测得的垂直于卷边叠层的最大尺寸。

（3）埋头度（C）从二重卷边顶部至靠近卷边内壁盖肩平面的距离。

（4）身钩（L_BH）在二重卷边形成时，把桶身或罐身的翻边部分弯曲成钩状的长度。

图6-1 二重卷边的结构及各部位的名称

1—罐身 2—罐盖

（5）盖钩（L_CH）在二重卷边形成时，盖钩边弯曲在卷边内部的长度。

（6）叠接长度（L_OL）二重卷边形成后，经解剖测得身钩与盖钩互相叠接部分的长度。

卷边封口解剖实验时，检测部位为圆周上均匀分布的三点（夹角120°）。

2.“三率”（L_OL%、TR%和JR%）

（1）叠接率（L_OL%，卷边重合率）身钩和盖钩重叠程度用百分率表示。

马口铁罐底或易开盖一般要求L_OL%≥50%。L_OL和L_OL%可用计算法、投影仪仲裁法及查表法三种方法[参见《罐头食品金属容器通用技术要求》（GB/T 14251-2017）中的规定]。

（2）皱纹度（WR，%）和紧密度（TR，%）封口结构的紧密度是罐头密封性要求的一项重要指标，它通常用目测解剖实验时盖钩内侧的皱纹度大小来评定，如图6-2所示。

图6-2 紧密度与皱纹度的关系

0—TR=87.5%，WR=12.5%；1—TR=75%，WR=25%；2—TR=50%，WR=50%；3—TR=25%，

WR=75%，即相应的TR=1-WR，（一般要求镀锡薄板的底盖或易开盖TR≥50%）

（3）接缝盖钩完整率JR%指焊缝外卷边盖钩因内垂唇造成有效盖钩不足形成的，一般在满足L_OL、L_OL%和TR的条件下，JR%不另作要求（目测JR%≥50%即可）。

三、实验材料、仪器

1.材料

空罐（选购于空罐制造厂）、本实验第一部分的实罐。

2.仪器

卫生开罐刀、罐头工业专用卡尺、卷边测微计、游标卡尺、深度尺、千分尺、锉刀、卷边切割机钢丝锯、尖嘴钳、放大镜、卷边投影仪等。

四、实验步骤

1.卷边外部检测

分目检和计量检测两大项。

（1）目检 卷边的外观要求上部平服，下缘光滑，卷边的整个轮廓，曲线卷曲适度，卷边宽度一致，无卷边不完全（滑封）假封（假卷），大塌边、锐边、快口、牙齿、铁舌、卷边碎裂、双线、跳封等因压头或滚轮故障引起的其他缺陷，用肉眼进行观察。(www.xing528.com)

（2）计量检测 按图6-3所示的I、K、J三个检测部位进行罐高、卷边宽度、卷边厚度、埋头度、垂唇度等的测定。

图6-3 X检测部位

2.卷边内部检测

（1）目检 按上图I、K、J部位，确定卷边测定部位，用钢丝锯垂直罐顶，将二重卷边切开，用肉眼在投影仪的显示屏上或借助与放大镜观察卷边内部空隙情况，包括顶部空隙上部空隙和下部空隙观察罐身钩、盖钩的咬合状况及盖钩的皱纹状况。

（2）计量检测 在接缝对面的I部位用卷边切割机或用锯切开卷边形成卷边截面，用投影仪检测身钩BH、盖钩CH长度和叠接率，再用钳子完整撕开卷边，检查整个盖钩的紧密度和接缝盖钩完整率，测量K、J部位身钩BH、盖钩BH长度，然后综合进行评价。

叠接率L_OL%的测定有两种方法。

①仲裁法：用卷边投影仪测定如图6-4所示卷边的a、b部分数值，其中a部分为叠接长度（L_OL），b部分为理论叠接长度，并按a/b×100%计算叠接率。

②计算法：根据测定的罐身钩（L_BH）、盖钩（L_CH）、卷边宽度（W）、罐盖铁皮厚度（d_c）、罐身铁皮厚度（d_b），计算叠接率（L_OL%）。计算法如式（6-8）所示：

式中 d_c——罐盖铁皮厚度；

图6-4 接缝处二重卷边结构图

d_b——罐身铁皮厚度。

五、结果与讨论

结果如表6-20～表6-22所示。

表6-20 卷边外部检测结果记录表

表6-21 卷边内部检测结果记录表

表6-22 叠接率（L_OL%）测量及计算结果记录表

六、注意事项

（1）实验材料应包含有缺陷的材料，以便对比观察。

（2）注意检测部位的选取。

思考题

1.根据实验画出二重卷边的结构图，标出各部位名称。

2.为什么用锉刀将二重卷边顶部一层铁皮锉透，即可用尖嘴钳把卷边拉下？

3.什么是滑封、假封、大塌边、锐边、快口、牙齿、铁舌、卷边碎裂、双线、跳封？

4.什么是二重卷边的“三率”，其与罐头的密封性能有何关系？

参考文献

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