淀粉糊化黏度的测定实验

一、实验目的

（1）了解淀粉稀溶液黏度随温度的变化规律。

（2）学习利用旋转式黏度计测定淀粉稀溶液的黏度。

（3）掌握黏度计的测定原理和使用方法。

二、实验原理

（1）黏度计的工作原理 转速一定的转子，在流体中克服液体的黏滞阻力所需的转矩，与液体的黏度成正比，样品产生的黏滞阻力通过反作用的扭矩表达出黏度，其带有加热保温装置，可保持仪器及淀粉乳液的温度在45～95℃变化且偏差为±0.5℃。

（2）淀粉样品糊化后具有抗流动性，在45～95℃的温度范围内，样品随着温度的升高而逐渐糊化，通过旋转式黏度计可得到黏度值，此黏度值即为当时温度下的黏度值。

（3）绘出黏度值与温度曲线图，即可得到黏度的最高值及当时的温度。

三、实验材料、仪器

1.材料

玉米淀粉、蒸馏水。

2.仪器

旋转式黏度计、天平、250mL四口烧瓶、搅拌器、恒温水浴锅、冷凝器。

四、实验步骤

（1）样品的准备 用天平称取样品，使样品的干基质量为6.0g。倒入烧杯，加入蒸馏水，使水的质量与所称取的淀粉质量和为100g。

（2）黏度计及淀粉乳液的准备 按黏度计所规定的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与保温装置相连，打开水浴。淀粉乳液定量移入装在水浴内的烧瓶，烧瓶上装有搅拌器和冷凝器，并且密闭。打开保温装置、搅拌器（120r/min）和冷凝器。

（3）测定 将测定筒和淀粉乳液的温度通过水浴分别同时控制在45、55、65、75、85和95℃。在保温装置到达上述每个温度时，从有淀粉乳液烧瓶中吸去淀粉乳液，加到黏度计的测量筒内，测定黏度，读取各温度时的黏度值。

（4）制作黏度值与温度变化曲线 以黏度值为纵坐标、温度变化为横坐标，根据黏度测定得到的数据做出黏度值与温度变化曲线。

（5）测定次数 对同一样品进行平行测定。

（6）结果表示(www.xing528.com)

①结果：从以上所作的曲线图中，找出对应温度的黏度值。

②允许差：同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的绝对值应不超过平均结果的10%。

五、结果与讨论

（1）淀粉乳液的烧瓶上为什么要安装冷凝器？淀粉稀溶液的浓度对其黏度有何影响？

（2）旋转式黏度计的内筒转速变化是否会影响测量结果？

（3）旋转式黏度计的加料量对测量结果有影响吗？

（4）黏度测量时，为何要选择合适的转子？

六、注意事项

（1）按实验步骤配制淀粉稀溶液，并在整个测试中，保持淀粉乳液的浓度一致，因为浓度变化会影响黏度测试结果。

（2）要选择合适的转子及旋转式黏度计的内筒转速，同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的绝对值应不超过平均结果的10%。

思考题

测试中，如何保持淀粉乳液的浓度一致？

参考文献

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