【摘要】：卵磷脂易溶于乙醇、乙醚等脂溶剂，可利用此溶剂提取。10%氢氧化钠溶液。鉴定 取提取的卵磷脂少许，置试管内加10%氢氧化钠溶液2mL，水浴加热，是否产生鱼腥味。六、注意事项注意安全：本实验中的丙酮、乙醇均为易燃药品。
一、实验目的
二、实验原理
卵磷脂在脑、神经组织、肝、肾上腺和红细胞中含量较多，蛋黄中含量特别多。卵磷脂易溶于乙醇、乙醚等脂溶剂，可利用此溶剂提取。
新提取的卵磷脂为白色蜡状物，与空气接触后因所含不饱和脂肪酸被氧化而成黄褐色，卵磷脂中的胆碱基在碱性溶液中可分解成三甲胺，具有特殊的鱼腥味，可鉴别。
三、实验材料、仪器与试剂
1.材料
鸡蛋黄。
2.仪器
3.试剂
（1）95%乙醇。
（2）10%氢氧化钠溶液。
（3）丙酮。
四、实验步骤(www.xing528.com)
（1）提取 于小烧杯内置蛋黄2g，加入热95%乙醇15mL，边加边搅，冷却，过滤，如滤液混浊，需重滤直到其完全透明。将滤液置蒸发皿内，于蒸汽浴上蒸干，残留物即卵磷脂。
（2）鉴定 取提取的卵磷脂少许，置试管内加10%氢氧化钠溶液2mL，水浴加热，是否产生鱼腥味。另取一些卵磷脂溶于1mL乙醇中，添加1～2mL丙酮，观察变化。
五、结果与讨论
卵磷脂收率以式（1-12）计算。
六、注意事项
注意安全：本实验中的丙酮、乙醇均为易燃药品。
思考题
1.卵磷脂的主要生理功能有哪些？
2.卵磷脂提取过程中加入热95%的乙醇的作用是什么？
3.卵磷脂在食品工业的应用有哪些？
[1]魏群．基础生物化学实验[M].3版．北京：高等教育出版社，2009.
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