食品过了保质期后能否继续食用？

我们说一种食品“能吃”或者“不能吃”，通常是指它的安全性。一般而言，是指其中的致病细菌是否超标；还有一些是油脂氧化，会否产生一些不好的氧化物。而对于那些“变质”并不是因为安全指标，而是风味口感变化了的食品，如果你对于口感不是那么挑剔，那么这些食品临近过期甚至过了期，也还是可以食用的。这样的食品主要有以下几种：

◎冷冻食品：细菌在冷冻条件下不会生长，所以冷冻食品只要不化冻，就可以无限期保存。但在冷冻过程中，食品的口感和风味会发生变化。冷冻食品的保质期，其实指的是“风味口感没有太明显的变化”的限期。所以，哪怕是过了保质期的冷冻食品，只要你觉得不难吃，就还可以吃。

◎罐头食品：罐头食品是罐装密封之后，经过了超高温、长时间加热的食品。食物中的细菌已经被彻底杀灭，只要不开启，就不会变坏。给罐头食品规定“保质”期，主要目的是让它们加快周转，并没有什么安全方面的原因。有的罐头容器如果保存时间太长，可能会有容器中的某些成分渗入食品中的状况，不过现代的容器都已经很安全了，而所谓的“时间太长”也远远长于保质期。所以，过期的罐头食品完全是可以吃的。

◎低含水量的食品：细菌、真菌和霉菌的生长都需要一定的水分，当水分低到一定程度，它们就不能生长了。这样的食品就可以长期保存，比如饼干、麦片、营养棒等。但是，这些食品在存放过程中可能变硬或者变软，从而使得口感受到影响。这些食品的“保质”主要针对的就是口感，所以，即使过期了，只要你觉得风味、口感还可以接受，就还可以吃。(www.xing528.com)

◎高酸性热灌装的食品：有一些食品或者饮料的酸度很高，pH值在4.6以下，这样的食品、饮料如果经过加热灭菌，趁热灌装，然后立刻封盖，其中的细菌也被充分杀灭了。只要不打开，在常温下也不会变坏。这类食品的“保质”针对的也是风味、口感的变化，过期并不影响其安全性。

◎超高温无菌灌装的饮料：这类食品经过超高温加热，细菌已经被杀光了，在无菌条件下灌装到无菌容器中，就跟罐头食品一样，只要不打开，就不会变坏，过期了其实也还是安全的。典型例子就是常温牛奶。

◎酸奶：酸奶是一种比较特殊的食品，本身就含有大量活性细菌。为了抑制这些细菌的活动，就需要冷藏。在冷藏中，它们依然还有一定的生长能力，这就导致酸奶的外观和风味会发生变化，也就是不好看、不好吃了。但其实酸奶的环境并不适合致病细菌生长，所以即使稍微过期，也还是可以吃的。