冬季来临，适合喝什么茶？

随着人们对健康的关注，纯粹追求风味、口感的糖饮料逐渐淡出了许多人的生活，尤其是时尚人士们。越来越多的人转向那些传说中有利于减肥、美容的饮料，比如茶。茶商们宣称这种茶有这种功效、那种茶有那种功效，各种功效天花乱坠，让人目不暇接。

许多人经常有这样的纠结：秋冬到了，该喝什么茶好呢？我们经常看到这样的说法——春天要喝花茶，喝花茶可以散去冬天人们体内积攒的寒气；夏天要喝绿茶，绿茶可以清热解暑；秋天则要喝乌龙茶，能够消除人体内的余热；而冬天要喝红茶，可以暖胃、补身体。人们总是在说，某某茶性寒、某某茶养胃、某某茶降血脂、某某茶抗癌……

其实，这些说法虽然流传很广，许多资深茶客也经常挂在嘴边，但并没有什么科学依据。作为喝茶聊天的谈资，随便说说倒也无伤大雅，但要是当真——“你就输了”。

茶中所谓伤胃、具有刺激性的物质，主要是指茶多酚和咖啡因。茶多酚是涩的，咖啡因是苦的，但茶多酚和咖啡因又偏偏是茶中的活性物质。咖啡因对中枢神经有短暂的兴奋作用，从而可以促进胃酸的分泌和胃肠蠕动，当胃中没有食物的时候，分泌过多的胃酸会刺激胃黏膜，引起不适；而咖啡因除了神经兴奋作用，对于心血管健康也有一定的保护作用。茶多酚具有抗氧化性，通常所说的茶的保健功效，多数都是基于茶多酚的。

按照加工工艺的不同，茶通常可以分为六类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶。每类又有各种不同的风格，从而形成了“千姿百态”的茶。其实它们之间的差异，就相当于用白菜做出来的不同菜肴，如清水煮白菜、醋熘白菜、酸辣白菜等。不同的茶所用的原料的差异，只是不同品种、不同的采收时间而已，并不比不同白菜之间的差异更大。(www.xing528.com)

人们把茶做成各种形式，其实是为了解决风味上的问题。比如绿茶通常选用嫩芽和嫩叶，人们通过杀青阻止它们发生变化，在冲泡的时候，各种物质一股脑进入茶水中。由于嫩叶中的咖啡因含量高，绿茶一不小心就会被泡得又苦又涩，许多人就会感觉它刺激性强，甚至伤胃。所以，绿茶的冲泡技术是很重要的，高品质的绿茶，在水温、茶叶量和冲泡时间合理的条件下，进入茶水中的咖啡因会降低，其他那些香味物质的作用会充分发挥，从而得到风味、口感良好的饮料。在绿茶的加工过程中，杀青阻止了茶叶中的茶多酚等物质被氧化，但是茶多酚被氧化是它们的“天性”，在储存中，氧化还是会缓慢地发生。以前没有低温储存条件，再好的绿茶放到秋冬，风味和口感也变得相当差了，也就形成了“秋冬不适合喝绿茶”的说法。而现在，我们可以轻松实现密封包装、低温储存，把绿茶放到冬天，依然可以保持其优良的品质。而红茶、白茶和黑茶都经过了充分的氧化，茶多酚转化成了茶黄素和茶红素。茶黄素可以和咖啡因形成络合物，从而产生鲜爽的口感。跟绿茶相比，这些茶不容易出现强烈的苦涩味；在主观感觉上，刺激性小，也就被大家当作“养胃”了。

不同的茶，虽然其中的活性物质有所不同，但只是这种多点儿、那种少点儿的差别，在生物活性上并没有多大的差别。不管是天然的茶多酚，还是氧化而成的茶黄素、茶红素，都有很好的抗氧化性能。所以，想把茶作为健康饮料来喝的人没有必要去纠结什么季节喝什么茶的传说，也不必在乎传说中茶的不同功效，选择自己喜欢的、符合自己消费水平的茶就好了。

关于喝茶，大家可能还有许多问题，这里来解答几个比较常见的。