几个经典的“食物相克”传言

【菠菜与豆腐】

这或许是流传最广的传言。传说它们“相克”的理由是豆腐中的钙和菠菜中的草酸会结合，生成不溶性的草酸钙，在体内形成结石。

这个化学反应确实存在。不过，如果我们吃下去的菠菜和豆腐真的生成了草酸钙，就会形成结石吗？

答案恰恰相反。如果单独吃菠菜，那么草酸就会被人体吸收，然后进入肾脏。肾脏中也有钙，如果浓度足够高，草酸就可能与它们结合，沉积下来形成结石。当然，对于肾脏功能健全的人来说，这些草酸能被处理掉，也就用不着担心；但对于那些肾脏功能不健全或者本来就有肾结石的人来说，菠菜中的这些草酸就是“雪上加霜”了。而菠菜和豆腐如果反应形成了草酸钙，就不会被吸收，而是直接排出，这个反应相当于消除了草酸对肾脏的可能伤害。

豆腐和菠菜一起吃，如果两者不发生反应，那么就没有什么损失，跟分别吃豆腐和菠菜一样；如果两者反应导致钙不被吸收，虽然损失了豆腐中的钙，但也减少了草酸对肾的可能伤害，反倒更为划算。

【豆浆与鸡蛋】

“豆浆与鸡蛋”相克的理由有两种：一种是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低其营养价值”；另一种是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低其营养价值”。

大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其用处是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而抑制对蛋白质的吸收。将豆浆煮熟的作用之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。只要豆浆煮熟了，它的活性也就被破坏了，也就不会影响对任何蛋白质的吸收；如果豆浆加热不足，它没有被充分破坏，那么不仅是鸡蛋，豆浆内蛋白质的消化吸收也会受到影响。(www.xing528.com)

所谓“黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合”纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质，在植物中并不存在，豆浆中自然也不会有。

【维生素C和海鲜】

“维生素C和海鲜相克”的理由是海鲜里的五价砷会被维生素C还原为三价砷，从而使人中毒甚至死亡。

实际上，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜里所占的比例很低，其中多是五价砷，少量是三价砷。有机砷对人体无毒，五价砷在特定条件下有可能被维生素C还原为毒性大的三价砷。但人体不是化学反应器，这个反应在体内条件下能否发生、反应效率如何，都不可知——按照最坏的情况来估计，砷含量超标几倍的海鲜，其中的无机砷完全转化成三价砷，也得人一下子吃下几百公斤海鲜才能中毒致死。

【海鲜与啤酒】

所谓“海鲜与啤酒相克”是说同食海鲜与啤酒会导致痛风。其实海鲜和啤酒分别都是痛风的风险因素，混在一起吃并不会生成有害物质，只是两种风险因素叠加了而已。这就类似于米饭和馒头一起吃会更容易撑着。