《都市快报》曾经报道：浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行实验，将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼在冰箱里放置24小时后用微波炉加热，结果其中的亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限量标准》所规定的限量标准，其中荤菜超标更厉害。具体的数字是：经过冷藏24小时，4种菜中的亚硝酸盐“全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%”。
这个新闻吓住了许多人。但是，它其实并不可靠。
新闻中引用的亚硝酸盐标准为“蔬菜每千克不超过4毫克，肉每千克不超过3毫克”。实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量。这个限量的依据，是蔬菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量；如果超过了，说明受到了污染。它跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。(www.xing528.com)
因为国家标准不规范餐饮业中的某种物质含量，所以炒好的菜也就无所谓“标准”，“超标”也就无从谈起。如果要找一个相关的国家标准来做参考的话，应该是国家有关部门对加工食品中的亚硝酸盐残留量的限定标准。餐饮食品和加工食品都是直接食用的，两者更具有可比性。在国家标准中，熟肉制品中的亚硝酸盐残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。
暂且不讨论新闻报道中实验数据的准确性，它所宣称的“严重超标”的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量分别为每千克5.36、5.64、5.52和7.23毫克，远低于加工食品的国家标准。也就是说，即使这些数字准确可靠，也谈不上不能吃——既然熟肉制品、酸菜、泡菜、酱菜都可以安全食用，为什么亚硝酸盐含量低得多的红烧肉、红烧鲫鱼就不能吃呢？
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
