只吃素食能否达到长寿？

微博上曾经有过一个传播很广的说法：人的身体构造更适合素食。这一说法受到了许多素食爱好者的吹捧，也让一些喜欢吃肉的网友心里打鼓。它的厉害之处在于列出了许多看起来真实的理由，让大家一看就产生了一种“不明觉厉”的感觉。

它的核心理由有三条：第一条是说人的牙齿和颚骨适合磨碎素食，而非撕裂肉食；第二条是说人的唾液是弱碱性的，比较难以溶解肉食；第三条是说人和食草动物都是胃的容量小，而肠子很长，适合慢慢吸收不易消化的素食，而食肉动物胃的容量大，肠子短，可以快速消化肉食，剩下没消化的残渣可以快速排出去，从而避免堆积在肠道中产生毒素。

这几条理由足以吓唬住很多人了。至于靠不靠谱，我们还是来一一评析。

首先，仅仅通过把人的生理构造跟食草动物与食肉动物相比，就得出人更适合吃什么食物的结论，不管这个结论是什么，这种论证方式本身就是错的。虽然人本质上也是动物，但是跟其他动物相比，人已经有了太多不同的生活能力和生活方式。不管是食草动物还是食肉动物，它们生命中每一天的主要活动都是寻找食物和吃食物，它们只能“靠天吃饭”，并没有多少主动的掌控能力，而且它们找到什么样的食物，就吃什么样的食物，不会选择加工、调配食物。而人类，尤其我们现代人，生命中每一天的大多数时间里都在干别的事儿，用在获取食物和吃食物上的时间与精力都只是非常小的一部分；人类还会对食物进行各种各样的加工和营养调配。换句话说，不管是肉食还是素食，人类吃的都跟其他动物吃的有天壤之别，动物们吃的草和肉跟人类吃的素食和肉食根本就没有可比性。

其次，即使按照这种比较生理结构的思路，也得不出人类更适合素食的结论。那三条理由看起来很吓唬人，其实存在着一大堆硬伤。第一，人的唾液基本是中性的，多数人偏酸，也有一小部分人偏碱，但酸性和碱性都非常微弱；第二，任何动物都不需要依靠唾液来溶解肉食；第三，食草动物的胃液的pH值在4以上，而人的胃液的pH值平时在2以下，进食之后会略升高一些，但达不到食草动物的胃液pH值；第四，人类的小肠远远比食草动物的要短；第五，人类并不是只能在素食和肉食之间二选一，而是素食和肉食都吃的杂食动物，这种说法其实是把非素食等同于全肉食，这种对立本身就没有什么意义。

要判断人类是不是更适合素食，还是应该去探索吃素对人体健康是不是更有好处。我们可能都听说过“素食者更加健康长寿”的说法，而这也似乎很符合人们的直观感觉。为了验证这种说法是否正确，科学家们进行了几项大规模、长时间的跟踪调查，结果发现，与社会平均水平相比，素食者的平均预期寿命确实要长一些。这个结果当然让素食推崇者们非常高兴，不过这个调查结果只是说明素食和长寿之间存在关联，并不说明素食导致了长寿。通过进一步分析这些调查数据，科学家们发现素食者的饮食一般都比较节制，抽烟喝酒的人很少，对于健康有显著影响的生活因素，比如锻炼、心态等，素食者也会普遍做得好一些。在排除了这些混杂因素之后，科学家们发现：素食这个因素对于健康长寿其实没有明显的影响。也就是说，只要在忌烟酒、饮食节制、锻炼、心态等方面跟素食者一样，那么不论素食还是杂食的人，都一样健康长寿。

理论上说，没有任何一种食物是非吃不可的，人们可以从素食中获得几乎所有需要的营养成分。一些优秀的运动员如卡尔·刘易斯就是素食者，这并不妨碍他成为历史上顶尖的短跑运动员之一。但我们更应该注意到，刘易斯这样的运动员会有专业的营养师从旁建议，即使只吃素食，他也能获得合理、均衡的营养。而对于普通人来说，通过这样的方式来实现营养均衡并不容易。(www.xing528.com)

在人类所需的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见。

首先是维生素B12，它是人体生成红细胞、合成DNA及完善神经功能所必需的维生素，几乎只存在于动物性食物中，完全素食者很难通过天然素食来补充。更麻烦的是，它的检测并不容易。等到因为缺乏它而出现症状的时候就为时已晚了。

其次是蛋白质，蛋白质是极其重要的一种营养成分，尤其是对于婴幼儿、儿童和青少年来说。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质容易消化，其氨基酸组成与人体所需的更为接近，所以被称为优质蛋白。而在常见的植物性食物中，只有大豆中的蛋白质是优质蛋白，其他植物蛋白的氨基酸组成相对差一些，不足以满足人体所需。

再次是钙、铁、锌等矿物质元素。日常饮食中，钙的主要来源是奶制品，而铁和锌在肉类中的含量比较高。如果是不排斥蛋和奶的非严格素食者，那么问题倒不大；如果是完全素食，就比较麻烦了。素食推崇者们经常说：深绿色蔬菜含有较多钙和铁，豆类含有较多铁和锌，全谷食品中也含有较多的锌。但是，它们往往与植酸、草酸等其他分子纠缠在一起，被人体吸收的效率通常是比较低的。

我们的合理食谱应该是什么样的呢？动物性食物比如肉、蛋、奶等含有大量人体需要的营养成分，然而现代人吃了太多这些食物，于是营养学专家建议人们增加饮食中植物性食物的比重。美国癌症研究协会主张：三分之二以上的食物来自植物，有利于降低癌症的发生风险。

最后总结一下：人类合理的食谱应该是杂食，以植物性食物占主导，适当摄入动物性食物；素食在理论上可以满足人体的所有营养需求，但实际上并不容易实现；成年人出于各种原因坚持素食应该得到尊重，但是让未成年人素食的做法就应该反对——对孩子们来说，全面均衡的营养是健康发育的基础。