速成鸡在安全方面占有优势

这个论断可能让走地鸡和速成鸡的爱好者都不满。现实是，走地鸡和速成鸡存在的“风险因素”不同。不同的人对于不同风险的接受程度也不一样，这就导致了“我不喜欢某种食物，所以它就有害”的心态。

客观公平地说，速成鸡的饲养环境有规范的卫生监控，所以鸡不容易生病。此外，为了控制可能的病菌感染，养殖速成鸡往往会使用较多抗生素。当然，“抗生素抗性”对人类健康是一个巨大的隐患，所以我们要反对“滥用抗生素”。然而在很多人眼里，“使用抗生素”跟“滥用抗生素”几乎就是一回事，“使用抗生素”于是就成了速成鸡不安全的最大理由。需要指出的是，在没有更好的办法来解决养殖中的病菌问题之前，“合理使用抗生素”带来的好处依然远远大于它潜在的风险——如果只是简单地“不用抗生素”，消费者大概就需要面对携带病菌的鸡肉了。这个风险，可能比合理的抗生素残留更大。鸡饲料中的添加剂是另一个备受诟病的地方，但说起“饲料中有多种添加剂”就一脸鄙夷的人，其实并不能说出哪一种添加剂到底带来了什么安全问题。至于许多人深信不疑的“速成鸡是用激素催出来的”，辟谣已经太多，信谣传谣的人也一定看过，只不过他们还是选择坚持相信谣言罢了。

真正的走地鸡没有添加剂，没有抗生素，在许多人看来就是安全的。其实走地鸡的生长环境和饮食都充满了不确定性，是否存在安全问题也充满了不确定性。举个例子来说，欧洲的有机农场监管很规范，但欧洲的有机鸡蛋多次检测出二英超标。至于中国农村里四处觅食的走地鸡，其情况就更难说了。(www.xing528.com)

简而言之，规范养殖的速成鸡在安全性方面获得了很好的监控，产品的安全性会有很好的保障。当然“不规范养殖”的个例可能也会有，进入市场的鸡肉可能出现抗生素残留超标的情况。其实，抗生素残留对于食用者的直接危害并不大，主要问题在于可能导致抗生素抗性的出现。而走地鸡的风险则在于不确定性——病菌感染的不确定性和污染物的不确定性，这些对于食用者的危害都是直接的。