小心！吃鸭脖可能导致淋巴中毒

对于许多人来说，鸡脖子、鸭脖子都是美味，网上也随处可见如何烹饪美味鸡脖或美味鸭脖的私房秘籍。猪脖子在农村被称为“槽头肉”，虽然不算好肉，但在过去因为价格便宜而很受欢迎。随着人们对食品安全的关注，各种关于“脖子肉不能吃”的消息随处可闻，有的人说脖子上有淋巴结，绝对不能吃；有的人说大量食用血脖肉可使人中毒。很多媒体和地方食品药品监管部门甚至把猪脖子肉当作有毒食品，所以“严查血脖肉”经常成为热门新闻。实际上，在新闻中披露的或者各地执法部门查处的鸡脖子、鸭脖子、血脖肉、下水等，通常是未经检疫、未经处理的。一些非法窝点、黑心商贩的生存之道就是在一切可能的地方压缩成本，从而可以在低价销售的时候仍有利可图。在这样的情况下，不能指望他们采购的生猪、活鸡、活鸭是健康合格的，更不能指望他们的屠宰过程卫生、规范。不仅仅是脖子，也不仅仅是淋巴与甲状腺，还有许许多多风险更大的可能性存在，比如病死的动物、各种病菌和寄生虫感染、过期变质等。

这样的肉当然是不能吃的，那经过检验检疫的脖子上的肉到底能不能吃呢？下面给大家一一解析关于脖子肉的几则常见的传说。

第一则是说，淋巴结是排毒器官，所以集中布有淋巴结的脖子绝对不能吃。淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官，在动物被宰杀时，淋巴结中的细菌、病毒来不及被清除，在烹饪的过程中也不能保证被彻底杀灭，所以淋巴结的确存在健康风险，不应该食用。但淋巴结跟脖子肉是两码事，实际上淋巴结分布于全身，脖子只是比较集中的部位而已，不管是哪个部位的淋巴结，都不应该吃。但是不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴结，都是可以食用的。

第二则是说鸡、鸭的脖子的皮上布有淋巴结，所以不能吃。其实，鸡的体内并没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体在脖子上。还有鸡、鸭的胸腺在颈部皮下，也是淋巴器官，可能含有比较多的病菌、病毒，所以也不应该食用。此外，鸡、鸭的脖子上还有甲状腺、甲状旁腺，这些腺体也含有比较多激素，应该避免食用。在规范的屠宰中，这些腺体都会被去除。所以，只要从正规渠道购买，那么鸡脖子、鸭脖子上是不含有这些部位的，也就可以放心食用。至于淋巴集结体，如果没有发生病变，那么充分加热之后吃到一点，也不至于有明显的危害。如果大家连这一点风险也不想承受的话，可以把皮去掉。因为这些淋巴集结体分布在皮下，把皮去掉，也就把它们都去掉了。

第三则是说，血脖肉含有甲状腺、淋巴结，所以不能吃。血脖肉是指连接生猪的头部和躯干的部分，这部分正是屠宰时刀刃出入放血的地方。因为会有一些血渗入肉中，使得肉变成红色，因而被称为血脖肉。在许多地方，这一部分肉被称为槽头肉。它肉质松软，肥肉和瘦肉没有明显的分界。一般而言，它的价格很便宜，比较适合做肉馅。猪的脖子部位确实有比较多淋巴结，此外，猪的脖子部位也有甲状腺，其中含有甲状腺素。甲状腺素很稳定，难以在烹饪过程中被破坏，如果食用较多的话，人体的内分泌会受到干扰，从而影响正常的生理代谢，使人出现恶心、呕吐甚至神经中毒的症状。不过在规范的屠宰中，生猪要经过检验检疫，健康的生猪才会被屠宰供大家食用。在屠宰中，甲状腺及淋巴结都会被去除，也就是说，只要是经过检验检疫、规范屠宰和处理的血脖肉，并不会对健康造成威胁，是可以安全食用的。简而言之，只要检验合格，鸡脖子、鸭脖子和血脖肉都可以吃；若检验不合格，则里脊肉、鸡胸肉也会有问题。(www.xing528.com)

说到鸡肉，还有一个“鸡翅尖是打针的部位，所以不能吃”的常见说法。在肉鸡养殖中，一般是把抗生素加到饲料里喂的，不过也确实有一些需要采取注射的方式。一般而言，注射的部位是腋下而不是翅尖。注射之后，药物会迅速扩散到全身，所以不管注射在哪儿，“打针的地方不能吃”都只是一个非常想当然的说法。

除了鸡脖子，鸡杂、鸡头也都受到许多人的喜爱，但也有各种不能吃的说法。所谓的“十年鸡头赛砒霜”是个想当然的谣言。鸡通过头部的嘴吃进食物，但食物还是要到胗、肠才能够被吸收，进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏、肾脏进行处理，而不会特别积累在头部。

其实，不管是鸡脖子、鸡杂、鸡皮还是鸡头，在营养价值上都乏善可陈，在安全上虽然有一点理论上的风险，但还是在可接受的范围内。它们有特别的口感和风味，如果喜欢的话，偶尔尝尝鲜、解解馋，还是没有什么问题的。