适量饮酒对健康不利？质疑声不断

在美国通行的膳食指南中，有一条叫作“适量饮酒”，很多人把这一条理解成了“适量饮酒有益健康”。这个说法在社会上流传得非常广，很多营养师和医生也这么告诉别人。实际上这是一个误区，“适量饮酒有益健康”这一说法来源于20世纪90年代的一档美国节目。某家美国电视台做了一期节目，提出了一个“法国悖论”：我们都知道油炸的和高脂肪含量的食品对心血管健康是不利的，但是法国人这些食品吃得挺多，他们的心血管疾病的发生率却不高。于是这家美国电视台就提出了一个假设：法国人喝葡萄酒比较多，而葡萄酒对保护心血管有利。他们用这个理由来解释“法国悖论”，正好迎合了葡萄酒行业和许多爱酒人士的需求，于是得到了广泛的传播。

“法国悖论”非常有意思，吸引了很多科学家的关注，他们进行了大量的调查研究，结果发现不仅仅葡萄酒，甚至白酒，对于心血管可能都有一定的保护作用。他们的结论是这样的：跟那些从来不喝酒的人相比，所谓“适量饮酒”的人，心血管疾病的发生率要低20%。因此，现在社会上流传的说法“每天睡前喝一杯红酒能够软化血管，还能够美容”就不足为怪了。针对这种说法，美国心脏协会（AHA）非常明确地表示了反对，反对的理由是：首先，以喝酒来保护心血管的科学证据并不充分，只是有一些很初步的数据，并不算是科学上的盖棺定论；其次，我们有很多行之有效的保护心血管的方法，比如增加膳食纤维的摄入，增加蔬菜、粗粮的摄入，加强锻炼，等等，这些方法远比喝酒要有效、安全得多。

在我们考虑喝酒对健康的影响的时候，当然不能只考虑心血管，我们还要考虑别的方面。有更多科学研究的结果表明，酒精会增加很多种癌症的发生风险。酒精就是乙醇，它进入人体之后，第一步反应变成了乙醛，而乙醛是一种非常明确的致癌物。现有的研究数据表明，尤其是与消化道有关的癌症及其他很多种癌症，经常喝酒会让它们的发生风险高出几倍。当我们全面考察喝酒对健康的影响时，结果是：喝酒可能对心血管有一定的好处，但是它同时带来了癌症及其他疾病的发生风险的增加。综合起来看，喝酒对于健康没有好处，我们不能说“喝酒有益健康”。

美国广泛流行的“适量饮酒”，其实正确的理解应该是“如果你要喝酒，那么应控制量，要适量，不要过量”，而不是“为了健康，你应该喝酒”。

那么，按照这一“适量饮酒”的说法，什么叫“适量”呢？具体来说，对于女性，每天喝酒不应超过1个酒精单位；对于男性，每天喝酒不应超过2个酒精单位。所谓的1个酒精单位是指18毫升的酒精。18毫升酒精对应于我们常喝的酒，比如说30多度的中度白酒，大约是1两，而对应60度的高度白酒，只有30毫升；一般葡萄酒的酒精含量是12%，那么就相当于150毫升；而啤酒的酒精含量一般是3%，那么就相当于600毫升。(www.xing528.com)

如果超过了“适量饮酒”的量，也就说明喝多了，那么，酒对心血管的那点可能的保护作用也就没有了，而致癌的风险会大大增加。除此以外，喝酒会让身体失去控制，比如容易摔倒而因此骨折等。

在我们喝酒的时候，当酒精进入口腔，它就开始了代谢和转化。酒精代谢的第一步，是在乙醇脱氢酶的作用下转变成乙醛，然后在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸，然后接着再分解成二氧化碳和水。这每一步过程都不简单，还牵涉很多生化反应，其中最核心的就是酶的作用。很多人体内缺乏乙醛脱氢酶，这就导致乙醛在体内的堆积，这种堆积会导致头晕、脸红，有的人会脸色发白。而乙醛是一种非常明确的致癌物，它能与DNA（脱氧核糖核酸）结合，产生突变。

在现实生活中，我们会遇到一些不能喝酒的人，喝非常少的酒就会脸红，就会有反应。很多时候，我们觉得这是“锻炼”不够，喝得不够多，所以不能喝。但是从科学的角度来说，酒量大小是天生的，它取决于我们体内的酶的作用。喝酒就脸红，意味着他体内的乙醛脱氢酶比较缺乏。在喝酒的时候，他体内积累的乙醛会比较多，他的患癌风险将会是其他能喝酒的人的好多倍。换句话说，我们在酒桌饭局上劝一个不能喝酒的人喝酒的时候，他所承担的患癌风险比那些能够喝酒的人高好几倍。