方便面或导致重金属中毒？

许多人都听说过方便面含重金属的新闻，并因此感到纠结和焦虑：吃方便面会不会导致重金属中毒呢？其实，那条新闻是说台湾地区有机构检测了多种方便面的调料粉包和油包，发现其中含有铅、砷、汞等有害物质，然后一些新闻媒体就补充提到专家指出只要重金属超过一定的浓度，就会干扰人体正常的生理功能，严重的还会导致基因突变，引发癌症。

大家或多或少都吃过方便面，这条新闻一出，立刻引起了轰动，各大小媒体纷纷转载，网络上一片讨伐。这里先说一个“简单粗暴”的结论：这条新闻是典型的没事找事，吓唬公众。

重金属是指密度在水的密度5倍以上的金属元素，比如铅、汞、镉等。砷其实不是金属，不过它对人体的危害与这些重金属较为类似，所以通常也被作为重金属看待。有一些金属元素是我们的身体所需要的，比如铁、锌、铜等。而铅、砷、汞、镉等这些元素人体完全不需要，它们进入人体后排出的速度非常慢，如果持续摄入，就会在体内累积，累积到一定的量就会引发各种症状，甚至致癌。对于这样的元素，我们当然希望其摄入量越低越好，最好是一点都不摄入。但是，它们在自然环境中广泛存在，土壤中有，水中有，依靠土壤和水种植出来的植物中也会有，用草、粮食养殖出来的动物中还是会有。很多人还担心黑心厂家会不会在食品中非法添加重金属。其实加入重金属对于厂家来说没有任何好处，厂家自然不会有兴趣添加。

重金属基本来自自然生长的食物原料中，所以食物中有重金属毫不意外，有多少才是问题。如果一种食物不含重金属，那么只有两种可能：一是没有检测，人们不知道其中是否含有重金属，因此当作它没有；二是检测手段不够先进，因含量较低而检测不出，这也就被当作没有。科学技术发展到今天，人类的检测能力越来越强，以前发现不了的，现在能够轻易地发现，媒体也就获得了炒作新闻的机会：某某食物中惊现某某重金属！其实你随便拿什么食物去检测，只要检测技术过关，肯定都能检测出不止一种重金属来。

我们的身体对于重金属还是有一定的处理能力的。如果摄入量很低，那么身体是能够处理和承受的，也就不会危害健康，或者说对于健康的影响小到可以忽略。这个量就是通常所说的安全摄入量。在安全摄入量的基础上，监管部门再根据人们可能食用的各种食物的最大量来制定其中的限量标准。比如说无机砷，一个75公斤的成年人，每天摄入150微克，天天摄入，常年摄入，也不会危害健康。大米中，我国允许的无机砷含量是每公斤200微克。也就是说，即使我们吃的大米中无机砷已经达到了安全摄入量的上限，每天吃750克大米，天天吃、常年吃，也不会危害健康。750克大米煮出来的饭大约有3～4斤，一般人也吃不了这么多，而实际食物中的无机砷，更远远到不了那一含量。在我国台湾地区爆出的这条方便面中含有重金属的新闻里，检测的其实是调料包，其中的各种重金属含量都远远低于限量标准。也就是说，方便面中的确含有重金属，但是它们远远不到危害健康的量。这事在台湾地区之所以成为新闻，还与台湾地区没有相应的限量标准有关。因为没有标准，媒体也就不能判断这些含量是否超标，自然也就容易大惊小怪了。(www.xing528.com)

关于方便面，还有一个著名的“传说”——方便面吃进体内要32个小时才能消化。这是一条彻头彻尾的谣言。方便面不过是一种蒸熟之后经过油炸的食品而已。它的组成依然是淀粉、脂肪和蛋白质，消化它并不会比消化其他类似组成的食物更慢。

关于方便面是否有营养，有的营养专家对它嗤之以鼻，说它没有任何营养；也有的专家说它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，加上蔬菜包，营养其实挺丰富的。其实两种说法都走了极端，方便面是一种热量较高，脂肪含量较高，优质蛋白、维生素和矿物质含量较少，缺乏膳食纤维，且含盐量很高的食品。如果只吃它的话，当然营养不全面、不均衡。

但方便面本来只是作为一种应急食物出现的，不能作为常规食物，更不应该作为日常饮食天天吃。关于方便面还有许多传说，大多是谣言，不过有一条是真的，即方便面的骨汤包真的不含骨汤，而是用调料调配出来的。通常，调料包中的主要成分有肉味香精、味精、呈味核苷酸及麦芽酚等。其实，它们也都是正常骨头中的鲜味成分，只不过用其他方法生产出来混合在一起而已。