无糖食品的热量更低、更健康吗？

一种食物含有多少热量，跟它是否“无糖”没有必然的联系。

就食物来说，糖的首要作用是产生甜味。另外，一些食物还要靠糖来改善质感。“无糖食品”是不是热量更低，取决于用什么来代替糖的作用。

就甜食来说，“无糖”是变成不甜的食物，还是用甜味剂来产生甜味？甜味对食物的风味影响很大，如果不甜，那么就完全是另一种食物了。如果使用甜味剂来代替糖，那么的确是降低了热量，此外，糖对牙齿的腐蚀，葡萄糖导致的血糖升高，以及果糖引发的代谢综合征，也都可以避免。从这个意义上看，可以认为无糖饮料热量更低、更健康。不过，甜味剂不像葡萄糖那样会诱导身体产生饱足信号，不利于人们控制食欲——如果控制食欲的主观能动性不足，那么“无糖食品”有可能让人吃得更多。(www.xing528.com)

用甜味剂代替糖，就饮料来说容易操作，但对于固体食物就要复杂一些——不用糖，就得用其他成分去填补糖的位置。食物中的成分除了糖，还有淀粉等“复杂碳水化合物”，以及蛋白质和脂肪。如果用脂肪来代替，那么不过是“才出虎口，又入狼窝”，其热量比糖更高；如果用蛋白质来代替，在营养上倒是不错，但在价格和口味上都会完全不同。碳水化合物中，如果用淀粉或糊精来代替，在升糖指数方面有一些优势，但并不能降低热量——淀粉、糊精或者蛋白质跟同等质量的糖的热量几乎相同。如果用纤维素类的碳水化合物代替糖，倒是可以降低热量，而且有其他的健康价值，但膳食纤维的物化性质跟糖相比差别太大，取代难度很高。