揭开神秘面纱：冰激凌的黑科技

炎热的夏天到来，各种消夏食品自然就火热起来，冰激凌或许是最具有吸引力的一种。但是关于吃冰激凌，有着各种各样的忠告和传说。

冰激凌，吃还是不吃？这是一个问题。

冰激凌这个词来源于英文的ice cream，逐字翻译的话就是冰奶油。冰激凌中最重要的原料也确实是奶油，越好的冰激凌，奶油含有的脂肪就越多，有的高档冰激凌中脂肪含量高达16%。

除了奶油，冰激凌还含有很多来自牛奶的非脂肪成分，也就是蛋白质和乳糖。理论上说，有了这些原料，就可以做出冰激凌来了。不过要想获得良好的口感和味道，还需要更多的糖。所有的这些成分与水一起，形成了冰激凌半固态的物质形态，这就可以产生细腻的质感。而现在我们吃的冰激凌中，一般还会加入少量的乳化剂、香精和色素，以进一步改善其口感、风味和外观。微观上来说，冰激凌中的脂肪被蛋白质和卵磷脂分解成了非常微小的乳滴，所以即使其中脂肪含量很高，我们也不会感到油腻。乳液经过加热，其中的细菌被杀得差不多，再把它们冷藏一段时间，然后放进冰激凌机里面搅拌，边搅拌边降温，其中的水结成冰，同时大量的空气被搅拌进来，就形成了冰凉细腻的冰激凌。

食物的营养是由它的成分决定的，以什么样的状态存在，通常影响很小。冰激凌的主要成分有奶油、牛奶和糖，它的营养价值也就相当于这些成分的总和。奶油和牛奶都是奶制品，奶制品中所有的营养成分在冰激凌里也都存在，比如优质蛋白和钙。奶制品有其受批评的地方，冰激凌也无法幸免，比如牛奶脂肪主要是饱和脂肪酸，而过多摄入饱和脂肪酸会增加患高血脂、高胆固醇的风险。现在市场上也有一些低脂冰激凌，减少了奶油的用量，饱和脂肪酸的含量比常规冰激凌要低。不过，减少了脂肪，冰激凌的口感会变差，就又需要其他的成分来补足，比如淀粉、凝胶等。当然，从减少饱和脂肪酸的角度来看，低脂冰激凌还是有好处的。糖在冰激凌中的作用不仅仅是产生甜味，还有增加黏度，从而产生丰富细腻的口感。多数冰激凌的糖含量都在10%以上，有的甚至超过20%，和许多糕点差不多。糖是现代人食谱中最大的健康隐患，所以也有一些低糖冰激凌，不额外加糖，只含有来自牛奶的乳糖。

对于冰激凌，许多人担心其中的添加剂。冰激凌中可能用到的食品添加剂一般有卵磷脂、色素和香精，还有一些增稠剂。这些食品添加剂的安全性都非常高，基本上都不会对人体有害。增稠剂通常是膳食纤维，对于多数人来说，是应该增加摄入的食品成分。(www.xing528.com)

关于冰激凌，有过一个广泛流传的传说，即融化的冰激凌“有毒”，或者说“有细菌滋生”。其实冷冻与融化都不会产生有毒物质，常见的冰激凌局部融化情况，其温度也不可能降到让细菌滋生的程度。融化的冰激凌再冻回去，无法恢复到应有的口感，所以不再是合格的产品。融化会影响口感，但并不会产生安全方面的问题。

很多人纠结于吃冰激凌会不会长胖。冰激凌的确是高热量的食品，一个甜筒冰激凌一般含有250大卡的热量，而一罐355毫升的可乐，热量是150大卡。从热量的角度看，一个甜筒相当于1.7罐可乐。不过可乐中只有糖，而冰激凌中还有蛋白质和钙等有价值的营养成分。单纯比较热量的话，对冰激凌不太公平。

还有人担心吃冰激凌会不会上瘾。从生理学的角度来说，冰激凌中没有任何能让人上瘾的成分。不过，人是比较善于放纵自己的动物，嘴馋是最大的上瘾原因。

因为冰激凌的温度很低，也就有了许多关于吃冰激凌的禁忌，比如会导致宫寒，女性在生理期间不能吃、怀孕期间不能吃、月子期间不能吃，等等。其实，吃冰激凌就像吃辣椒，有的人越吃越舒服，有的人吃一点儿就感到不适。对普通人如此，对各种处于特定生理状态中的女性也是如此。如果你吃了没有觉得不舒服，那么就可以吃；如果你吃了觉得不适，那么就不能吃。吃了舒服的人，不能因此就觉得别人吃了也没有问题；吃了觉得不适的人，也不应该因此就觉得别人都不能吃。至于宫寒，它本身就不是一个规范的医学概念，“吃冰激凌导致宫寒”这一说法也就更加无从谈起。