用莲蓉馅制作的暖心月饼

份量 12个

烘烤

220℃，中层，10分钟

转150℃，中层，10分钟

自己制作一款月饼，不会很甜，却满载着心意。

当然也比市面上的好吃多了。

我用的莲蓉是没有去皮的莲子，所以是红色的，称为红莲蓉。

原料

面粉100克，转化糖浆80克，植物油20克，枧水2克。

馅料

莲蓉馅400克左右（做法见常用馅料第24页）。

模具(www.xing528.com)

50克月饼模。

表面装饰

蛋黄1个，水少许。

做法

1 将糖浆、油、枧水放入1个大的容器中，用打蛋器打1～2分钟。

2 面粉过筛，放入蛋液中，搅拌成团，醒1个小时。

3 将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅料的比例是3∶7。

4 将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。全部包好。这时，外皮比较软，烤的时候不至于失去过多水分。

5 将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。

6 把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，1个月饼坯子就做好了（我们做的是莲蓉馅，所以是“莲蓉”字样。字样和花形根据个人需要选用模具）。

7 做好的月饼坯放入烤盘中，烤箱220℃预热，烤5分钟后取出，刷上蛋黄水（1个蛋黄加水10克）。操作时，刷子沾上蛋黄水后，再从碗边将水去掉，刷的时候一刷就过，不要停留，保证月饼表面的纹路清晰。继续用220℃烤5分钟，再转150℃，烤10分钟即可。