【摘要】：煮好的红豆要立即用，于是做了这款蛋黄酥。油酥：中筋面粉140克，猪油或黄油75克。馅料咸蛋黄11个，豆沙馅400克（红豆），朗姆酒、细砂糖、蛋黄液、黑芝麻各少许。6 将蛋黄一分为二。8 红豆沙分成22份，取一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。注意将蛋黄的切口向上。10 取1个面团，擀成圆片，将蛋黄的切口向上包入面片中，这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了。12 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入180℃预热好的烤箱中，中层，烤30分钟左右即成。
份量 22个
烘烤
180℃，中层，30分钟左右。
前些天买了些蛋黄，准备做蛋黄包子。
结果当天，我婆婆特地托人带了些煮好的红豆。
煮好的红豆要立即用，于是做了这款蛋黄酥。
原料
油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油或黄油70克，水90克左右。
油酥：中筋面粉140克，猪油或黄油75克。
馅料
咸蛋黄11个，豆沙馅400克（红豆），朗姆酒、细砂糖、蛋黄液、黑芝麻各少许。
做法
1 咸蛋黄放在150℃预热好的烤箱中层，烤3分钟左右关火，蛋黄烤好的样子（如图1）。蛋黄烤的时间长容易出油，所以要在油还没出来前就取出来，然后喷上朗姆酒。(www.xing528.com)
2 油皮和油酥材料分别和好至光滑，盖上盖，醒30分钟。
3 将油皮和油酥分别分成22等份，油皮包入油酥。
4 用擀面杖擀长。
5 逐个沿短边卷起，盖上保鲜膜，静置10分钟。10分钟后，再擀长，卷起，盖上保鲜膜，静置20分钟。
6 将蛋黄一分为二。
7 红豆煮熟，加入糖煮成蜜红豆，晾凉，装入保鲜膜，擀成长片。
8 红豆沙分成22份，取一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。
9 包好后，放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手，手上可以抹些面粉操作，烤好后是不会有面粉的哦！
10 取1个面团，擀成圆片，将蛋黄的切口向上包入面片中，这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了。
11 包好后放入烤盘中。我的烤盘比较大，可以放22个，如果是25升的要分次放。
12 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入180℃预热好的烤箱中，中层，烤30分钟左右即成。
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