打开本书之前可能你心中会有很多疑问，接下来会为你一一介绍烘焙点心中一些常见问题及解决方法。
1.烤箱要不要先预热？
烤箱在操作过程中，是需要先通电预热的。根据你需要的温度先预热10～20分钟，当烤箱内部温度稳定了，再放入烘焙的点心进行烘焙。
2.我是先开上管，还是开下管？
在烘焙时，一般本书不特别说明，都是上下管一起加热。
3.既然有称了，为什么还要买量匙呢？
量匙是用于称量一些较少克数的粉类，比如酵母1量匙约3克，要比用秤称量来的更快速、更方便。
4.我看主要工具中会用到刮刀，刮刀的作用是什么？
刮刀虽然不大，但它的作用很大，比如经常翻拌面糊，用刮刀就极为方便，再比如当我们把面糊倒入模具中时，盆底会残留一些面糊，这时候用刮刀头部软软的硅胶就能轻松地将面糊全部刮干净。
5.我只有1个打蛋器，能不能胜任烘焙中的各种点心呢？
打蛋器最好能准备1个电动打蛋器，1个手动打蛋器。电动打蛋器，在打发蛋白、全蛋的时候，功率很大，会节约很多时间。手动打蛋器，用于搅拌少量的面糊和奶油。
6.刮板仅仅是用来切割面包面团的吗？
刮板切割面团的确是非常方便，而且不会伤到案板，因为材质是塑料的。另外在切拌面粉的时候，有刮板不容易出筋，切拌更容易。
7.模具涂的油是什么油？我用植物油行不行？
一般涂的油是软化的黄油，植物油的防粘效果不如黄油，而且黄油最好涂2次，这样效果更佳。
8.电子温度计是干什么用的？能放入烤箱中吗？
电子温度计一般本身材质是塑料的，是不能放入烤箱中的，如果本身的材质耐高温才可以放入烤箱中使用。它最大的作用就是面包面团揉好后，可以插入面团中，测量面团的温度。另外在制作糖果或果酱的时候，温度相对要求高，有电子温度计，就可以更准确的知道温度了。
9.有些加在点心中的材料，比如芝麻、核桃等，它们需要预先烤熟吗？
如果配方中指明要烤的，那就需要提前烤熟。芝麻颗粒较小，不烤也不会有太大的影响，后期烘焙也容易烤熟，但核桃本身颗粒较大，如果后期烘烤不足，则会不容易烤熟，所以要提前烤至熟透。
10.有时候会说让鸡蛋回到室温是什么意思？
鸡蛋一般会放在冰箱中，冰箱里的温度较低，约5℃，如果这时候将鸡蛋取出来直接使用，会影响效果。比如鸡蛋在加入黄油中时，就需要回到室温20℃左右，因为只有回到室温的鸡蛋，才不容易让黄油因为温差较大，油水分离。再比如全蛋海绵制作过程中，鸡蛋需要回温，因为全蛋打发，需要鸡蛋达到约40℃，如果达不到这样的温度，鸡蛋打发比较困难，较费时间。
11.如果我家里室温比较低，才10℃以下，如何让鸡蛋快速升温呢？
将鸡蛋从冰箱取出后，放入温水中浸泡一会儿，鸡蛋就会容易升温了。
12.做好西点一定要精确称量吗？
对于西点来说，精确的称量很重要，如果少一点或多一点做出来的点心是完全不一样的，所以最好准备1个秤哦！
13.黄油怎样能快速软化？
黄油切成小块，块粒越小，软化速度越快。如图（13）中的左图就比右图软化速度快，因为块粒更小。
14.我直接将黄油化成液体还能打发吗？
黄油化成液体，就没办法打发了，再怎么打，也不会体积变大的。
15.除了将黄油切成块状可以加速软化外，还有其他办法吗？
可以借助微波炉解冻功能，每5秒钟检查一下，稍软了就立即取出，千万别化成液体了。还可以借助电吹风，从打蛋盆外面吹，最好从打蛋盆底部，吹至稍软就可以了。
16.黄油软化的状态是什么样的？
黄油表面上有点微软，手能轻松按动就是软化好了。（注意刚从冰箱取出的黄油是按不动的）
17.打发成功的黄油是什么样的？
打发成功的黄油，表面发白，体积膨大至原来的2倍，呈羽毛状。
18.什么样子的黄油是打发失败了？
黄油本身不膨松，且有油水分离状态，有的更严重甚至出现颗粒状，就是打发失败了。如果出现（如图18）的情况，还可以补救，就是将黄油温度稍稍提高一点，再用打蛋器打发，就很容易了。
19.有的配方中提到蛋液分次加入，可不可以一次性全加入呢？
有的配方中蛋液的用量比较多，一次加入黄油中，很难全部和黄油融和，而且少量的蛋液分次加入，会提高成功率，让黄油和蛋液的混合更充分。(www.xing528.com)
20.第一次用新花袋的口，用剪子剪多少才合适呢？
一般花嘴装入花袋中，花嘴的口能露出来就可以了。如果花嘴有齿的，要露出花嘴的齿来就可以了，不要影响到挤花的形状即可。
21.面粉为什么要过筛？
一般西点烘焙中提到过筛，最常见的是低筋面粉。低筋面粉本身就容易结团，过筛后就会变得细腻，做出来的西点才会细腻哦。看上图左边没有过筛的面粉，右边过筛后的面粉对比。
22.配方中有其他粉类是分别过筛，还是一起过筛呢？
如果配方中有其他粉类需过筛，要一起过筛，如果单独过筛，不容易混合均匀，一起过筛会更均匀。
23.刚开始装面糊时怎么样防止花袋里的面糊不从花嘴中漏出来？
面糊刚装入花袋，还没有开始挤时，可以先将花嘴的头部先扭转一下，这样花嘴头部就像打个结，让面糊不往外漏了
24.挤曲奇有什么注意事项？
挤曲奇的时候，要注意挤出来的面糊分量一致，大小一致，花形相同，特别是提面糊的时候，要注意及时收口。
25.为什么曲奇饼干是直接挤花直接烤制，而有些饼干需要冷藏后才能烤制呢？
曲奇饼干直接烤制，是防止出筋，影响饼干口感，而冷藏饼干，本身较软，需要放冰箱冷藏后才能进入下一步整形操作，当然这二款饼干的口感也是不一样的哦！
一般根据实际情况而定，有的需要蛋白倒扣不倒，蛋液提起呈尖三角，如左图。有的戚风蛋糕制作时蛋白需要打至湿性发泡，蛋白提起下垂。
27.蛋糕在烤箱中烤的很好，可是一取出来就回缩是为什么？
原因较多，有可能是没有烤熟，也有可能是液体量太多，还有可能是蛋白打得不够。
28.什么叫隔水加热？
就是把原料放入容器中，再把容器放入装有热水的小锅里，利用热水的温度加热容器里的原料。
29.巧克力隔水加热到多少度比较适合？
巧克力需要提前切小块隔水加热，一般加热不要超过50℃，温度过高容易油水分离。
30.慕斯蛋糕的饼底选用什么样的饼干？
一般选择奥利奥饼干（需要去内馅）或者酥松性的甜味饼干。
31.为什么蛋糕糊倒入模具中，只要八分满？
因为蛋糕在烤的过程中会涨发，八分满烤好后就是十分了，所以不能装太满。
32.戚风蛋糕为什么要倒扣？
戚风蛋糕刚出炉时不能立即取出，这样容易收缩，只有倒扣晾凉后才能脱模取出。
33.面包的面团揉至扩展阶段是什么状态？
如左图，表面粗糙，还没有揉好。右图，表面光滑就是揉好了。扩展阶段是揉至面团光滑，有小片薄膜，但是撑开的裂口不平整。
34.面包的面团揉至完全阶段是什么状态？
制作吐司要求面团达到完全阶段，即面团揉出大片薄膜，要能轻松撑开，还不容易破裂。
35.发酵的时候有什么要注意的吗？
发酵的时候一定要注意温度不能太高，也不能太低，初次发酵约28℃就可以了。另外需要注意，发酵的时候要盖上保鲜膜，这样可以保湿，不会让面团表皮风干掉。
36.二次发酵的时候应该怎么发酵？特别是冬天温度比较低的时候？
二次发酵温度要求达到38℃左右，这时家里如果有暖气，可以利用暖气。如果没有暖气，可以利用烤箱发酵功能，温度维持在38℃左右就可以了。另外，为防止面团表面风干，最好盖上保鲜膜，还要在烤箱中放杯温水保湿。
37.为什么面包会强调温湿度呢？
因为面包在发酵的时候，如果湿度达不到，那么烤好的面包会容易变干，这样就达不到松软的效果了，所以发酵的时候注意观察保湿保温。
38，烤好的面包表皮有好多小气泡是怎么回事？
如果在二次发酵的时候，发酵温度过高、湿度过大或者排气没有排好都有可能造成表面气泡哦！
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