祥源祁红丰富的TF（茶黄素）赋予其艳丽的金圈
资料来源：刘仲华教授《中国茶业发展现状与市场前景分析》
在英文里，红茶叫Black Tea，说的是红茶干茶外形是黑色的。与绿茶不同，红茶经过萎凋、揉捻、发酵之后，其色泽发生很大的变化。传统工夫红茶的干茶色泽并不是呈现红色，好的工夫红茶看上去乌黑油润。这是由于茶叶叶片中叶绿素脱镁氧化后，与红茶中的茶红素共同作用，成为了红茶干茶成色主要成分。高品质的祁门红茶的干茶色泽除了乌黑油润外，会有金黄色小茶芽——这是茶芽上的小绒毛。
绿茶的汤色要求要“绿”，红茶则要求要“红”，但严格上说红茶的汤色是深橙黄色或金黄色。祁门红茶是小叶种红茶，其汤色显得格外红艳，而且在白色的茶杯中，我们可以看到茶汤的周围还会有一圈明亮的金圈，这个金圈明显与否往往是用来在感官上判断红茶品质好坏的重要因素之一。(www.xing528.com)
红茶是将采摘下来的鲜叶，经过萎凋、揉捻后再进行发酵、干燥，其中发酵是红茶的关键工序。红茶经过发酵后，茶叶中的茶多酚经过酶促氧化之后，形成了茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素呈金黄色，是构成红茶茶汤“亮”的主要成分，是形成茶汤“金圈”的主要物质。因此，茶黄素含量越高，汤色的明亮度越好；含量低，则汤色就会变暗。构成祁门红茶红艳的汤色还有一个关键的成分是茶红素，茶红素是红茶中氧化产物最多的一类物质，约占干茶的6%～15%，茶红素在茶汤中呈现深红色，如果茶红素含量不够，茶汤中就不会出现红艳的汤色。茶红素进一步会氧化成茶褐素，茶褐素在茶汤中呈深褐色，因此茶褐素含量过高会造成茶汤发暗。红茶加工中长时间过重的萎凋，或者长时间高温缺氧发酵，是茶褐素积累的原因。因此，祁门红茶在加工工艺上的要求，是非常严格的。
资料来源：刘仲华教授《中国茶业发展现状与市场前景分析》
祁门红茶的游离糖类物质含量十分丰富，如上表。高含量的果糖、葡萄糖、麦芽糖赋予祁门红茶甜爽回甘、入口生津的滋味特征
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