什么是祁门香？闻香识茶

现在通过资料，已经很难寻找到关于“祁门香”这三个字最早是被谁叫出来，又是在怎么样的情况下被传播开来的，但毫无疑问的是，这种很难被准确形容的复合香型是祁门红茶最大的魅力所在，以至于不论国内还是国外不得不通过这一具备充分地域标识的名字，来命名祁门红茶的香味。

2009年，当代茶圣吴觉农先生的孙女吴宁女士专程回到祁门寻找记忆中的祁门香，在文中一开始就写道：“我从记事时起就熟悉祁门红茶。祁红是爷爷最心爱的茶之一，也是我们早餐必不可少的饮料。记得每天早上，奶奶会用白瓷壶泡茶，那红艳的汤色，滑润醇厚的茶味，浓浓的蜜糖芳香在晨光中荡漾，就是不喝茶，坐在桌边闻闻祁门香，也感到很满足，很提神。现在常听人讲，祁红只能清饮，我们却既清饮，也会加牛奶和糖，颇有另一番风味。爷爷常说，祁红香味独特，香气之高，只有印度的大吉岭茶能和它相媲美。”

即便是专业人士，也未能为祁门香做出一个标准的量化表述，而现在所用“似花，似蜜，似果”这几个充满了文学想象的词汇来描述祁门香，即使这种描述充满了蛊惑力，但却无法回避，在真正面对这种高贵典雅的祁门香的时候，这种表达显得无力。(www.xing528.com)

迄今为止，从茶鲜叶中分离出来的芳香物质成分有80余种，绿茶约260种，乌龙茶300多种，而红茶多达400多种。红茶经过揉捻、发酵，其芳香物质会变得更加丰富。大多数茶叶的香气是多元的，人们无法进行准确描述，习惯上就以产地命名，称之为“地域香”。祁门红茶香气具有一种很强的穿透力，浓郁且芬芳，洋溢着玫瑰花香、果香和蜜香，被称为“祁门香”，高档祁门红茶还会带有兰花香。祁门红茶富含香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇。香叶醇和2-苯乙醇具有蔷薇般温暖的花香，苯甲醇具有愉悦的果香，这些物质构成“祁门香”的基础，并与其他红茶香气物质多层次的交替，相互的叠加，形成难以用语言去描述，只能是停留在脑海中的“永远的、迷人的、独一无二的祁门香”。