细品红茶的专业试饮体验

红茶的种类很多，由于产地、品种的不同，每种红茶的品质风格有很大差异。即使是同一产区，在不同季节采摘品质也会发生很大变化。因此，一名红茶爱好者如果能够掌握红茶品鉴的基本要领，那将会是如虎添翼。它不仅可以帮助你掌握所买到的红茶品质特色，还有助于提升你的红茶冲泡水平。

试着去按专业方式品鉴一杯红茶，这是探究红茶品质重要的一步，对接下来一起去解读祁门红茶也会有很大帮助。

掌握试饮的要领不是一件很困难的事，首先，按照专业评茶的要求购买一套评茶用具，包括：评茶杯、评茶碗、计时器、电子秤和烧水壶。

·按照以下步骤，进行冲泡。

①用电子秤或者天平秤准确地称取3g重量的茶叶，放到评茶杯中。

②把水烧开，然后将开水从高处以“慢快慢”的速度冲泡满杯，这样水柱会带入大量氧气，可以得到更理想的冲泡效果。

③盖上杯盖，浸泡5分钟。要用计时器准确计量浸泡时间，这个时候茶叶在杯中慢慢舒展开来。

④将评茶杯连着盖子按紧，将浸泡好的茶叶从审评杯中倒出。(www.xing528.com)

⑤必须把评茶杯中的最后一滴茶也倒到茶碗里，最后一滴茶汤浓度高，对汤色、滋味会起到一定影响。

⑥最好能找到类似品质的茶叶作比对，这会让你更容易判断茶样的品质。这就是为什么有经验的茶师会告诉你“单茶不看”的道理。

⑦现在你可以开始试饮了，要先看茶汤，因为随着温度的下降，茶汤的色泽也会发生很大变化。汤色主要是看茶汤的明暗，好的红茶不仅茶汤明亮，而且在茶碗的周边会有一圈明显的金黄色，习惯上把它叫作“黄金圈”。

⑧其次要闻评茶杯中的香气。闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅主要是闻茶叶中是否有异味，温嗅主要是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。

⑨第三是尝滋味。要用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，要仔细体会舌面的感受。好的红茶茶汤中也会含有浓郁的茶香。

⑩最后要看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度、老嫩度外，有时从叶面上也可以发现加工中的不足。

当然，平常情况下喝茶，并不会使用这种专业的冲泡方式。平常泡茶喝茶的方法，可以参见后面“红茶与水”中的内容“祁门红茶冲泡速成法”。