品味珍贵：祁门工夫红茶的分级标准

传统祁门工夫红茶的分级看上去非常复杂，其实它更接近于国际上通用的红茶分级标准。与名优绿茶不同，它不是完全通过采摘的标准来进行分级的，而是通过精制过程中的切细、筛分、拼配来进行分级。

祁门红茶最初是不分等级的，新中国成立后，开始逐步建立分级标准，同时也为了满足国际市场的需要，形成了现在的分级标准。其实祁门红茶中的工夫红茶的等级划分也是遵循国际红茶的等级划分原则，只是在划分上更加精细，根据《祁门红茶》地方标准，祁红的等级分为：特茗、特级、一到五级，共七个级别。在实际生产销售中，还增加了比特茗更高的国礼级别。

·国礼级别祁红，相当于SFTGFOP1，因原料珍贵并且都是手工非遗技艺，所以显得弥足珍贵。其品质细嫩挺秀，金毫特显，色泽乌润，鲜醇嫩甜的整体口感为尤为突出。这类茶叶以前常用作供国家有关部门招待外宾和做外事礼品之用，现在也是用于招待尊贵的客人，因而级别名称也直接以“国礼”相称。

·特茗或特级产品，相当于SFTGFOP和TGFOP，从制作工艺上最大程度保证香气与滋味的平衡协调，完美体现了祁门工夫红茶“香高、形美、味醇、色艳”的特点。

·一级、二级、三级的祁红介于FOP和BOP之间，其滋味甜醇，依然能让你感受最正宗的“祁门香”。

·三级、四级及以下为大宗，主要用于出口。国外的消费者钟情于祁门香，但他们在采购茶叶时，通常首先会要求茶叶价格不能太高，对茶叶外形的要求远没有中国消费者的要求高。

祁门工夫红茶的分级不仅仅是从芽叶的不同部位简单去区分，还要考虑到采摘时间这个关键因素，高级别的祁门工夫红茶必须在清明节前后采摘，过了谷雨，气温升高，茶树生长旺盛，有效物质积累减少，就做不出来高等级红茶。比如说礼茶，要采清明前一芽一叶初展的鲜叶才能做出来，其他时间采的，即使是茶芽，也不能叫国礼级。由于祁门茶区偏北，开采时间要到3月底，早春茶时间短而且数量少，因此礼茶级的祁门工夫红茶显得非常难得。

对于不同级别的祁门工夫红茶，在祁门红茶地方标准中都进行了严格的规定，而且还制定了标准样，以便各生产企业对照执行。(www.xing528.com)

标准中的审评术语对没有经过专业培训的人来说，有些会比较难以理解。简单来说，等级越高的祁红，它的外形就会越紧细，干茶表面光泽更加油亮，而且条索也会更加均匀；对应的祁红嫩香和甜香会很明显，有的高档祁门工夫红茶会带有兰花香。随着级别的下降，甜香和嫩香就会减弱；冲泡出来的汤色变化也会十分明显，级别越低汤色亮度也会随之下降，滋味的鲜爽度和甜度也会下降，滋味会变得醇厚，级别低的苦涩味也会更加明显。

祁门工夫红茶各等级感官指标

资料来源：《祁门红茶》地方标准（DB34/T1086—2009）

祁红香螺

祁红香螺和祁红毛峰的鲜叶采摘标准

资料来源：《祁门红茶》地方标准（DB34/T1086—2009）